听说用鱼汤炖出来的鳝鱼更美味哦!
很多人喜欢吃鳝鱼，但是鳝鱼处理起来很麻烦
其实要领掌握了，也是很容易的
今天我们《食色生香》栏目组
就请来了南京紫金山庄的大厨：王永健先生
让大厨来教你做一道好吃的“鱼汤笃软兜”
▼食色生香：鱼汤笃软兜
▼食/材
主料：鳝鱼500g
配料：莴笋300g；鲫鱼2条；韭菜50g
调料：盐、糖、香醋、葱姜蒜
【烹饪小课堂：鳝鱼的处理方法】
锅中入水，加入盐，醋，葱，姜，大火烧开⬆️
将鳝鱼放入纱布兜中，扎紧后下锅⬆️
下锅后迅速盖好锅盖，这样就不会被溅出的开水烫伤了⬆️
三分钟之后取出，汆烫完成
用竹刀沿着肚裆划开，再贴着脊骨划开
剔除脊骨。剩下的就是完整的脊背肉
俗称的“软兜”就是指这一部分⬆️
【-step1-备菜】
处理好的鳝鱼切成鳝丝↓
韭菜切花备用↓
莴笋切丝备用↓
小米椒切段备用↓
【-step2-炖汤】
锅入底油，加入葱姜煸香后加入鲫鱼↓
煎至两面金黄后，加入热水，炖煮10分钟↓
【-step3-烧煮】
鳝丝下入锅中，加盐、糖调味，搅拌均匀↓
依次下入莴笋丝、小米椒、韭菜花，大火煮2分钟↓
【-step4-出锅】
倒入锅仔中保持加热↓
最后加少许香醋，完成↓
【鱼汤笃软兜，完成！】
▼▼▼
❥这道菜的难点就在于如何完整的取下鳝鱼肉，但是根据我们烹饪小课堂所教的，轻松几步就能完成！跟着大厨学做鱼汤笃软兜，你学会了吗？赶快在家人面前露一手吧！
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