【每日养生】秋天品蟹好时节,美食美味吃起来!

不知道你和堂妹一样不，对秋天的最大期待，就是吃螃蟹，特别是鲜甜肥美的大闸蟹，想着就流口水。

不过，吃螃蟹也是有讲究的……

吃螃蟹前，有一些禁忌你可要提前知道，这样才可以吃蟹无忧，享受美味。很多人应该都有吃了螃蟹拉肚子的经历，但这可能并不是螃蟹的错。

听堂妹说说关于螃蟹的那些事吧~

1、螃蟹不新鲜或没做好

螃蟹作为水产，比较容易携带致病菌。

如果它不新鲜，或加热不彻底，细菌没有被杀光，就可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。

2、你的肠胃不行

很多人有肠易激综合征(肠子比较娇气，一受刺激就可能拉肚子)，对于这些人来说，螃蟹和日常饮食不一样，容易成为刺激物，如果再喝点小酒，那可能会更严重。

所以吃螃蟹不想拉肚子，你需要：买新鲜蟹，做熟，以及肠胃够坚强……

除了拉肚子外，网上对螃蟹还有不少误解，来好好说一说。

误区一：吃螃蟹有很多禁忌

1、（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、（湖）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、要现蒸现吃

不要存放若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用

剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

6、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

误区二：黄色的都是蟹黄

九月圆脐十月尖，螃蟹最美味的地方就是蟹黄和蟹膏了。但是，你可能根本没分清楚过。

1、黏黏腻腻的蟹膏

公蟹中白色的，口感黏黏的部位就是蟹膏，它是雄性的副性腺。

2、有颗粒感的蟹黄

蟹黄是母蟹的特色，颜色橘红，口感偏硬，是雌性的卵巢。

3、香浓细腻的黄儿

黄儿和蟹黄不是一回事，它是螃蟹的肝胰腺。

蟹黄、蟹膏、肝胰腺，脂肪含量都很高，所以味道口感最好。

不过，蟹黄和蟹膏只有性发育成熟的螃蟹才有，对于大闸蟹来说，就是9月底到11月这短短两个月。

错过了就真的只能等！明！年！

所以，赶快吃起来吧

误区三：你买的是阳澄湖蟹

秋天要吃大闸蟹，最有名的是阳澄湖蟹。堂主去网上看了看，感觉所有的大闸蟹都是阳澄湖里捞的。

全是错觉！

真正的阳澄湖蟹，每年根本不够卖，市场上那些……十只里有九只是假的。

那有没有办法能区分真假?

1、看外表

网上说，正宗的阳澄湖蟹是：青背、白肚、金爪、黄毛。

大闸蟹的正式名字叫「中华绒螯蟹」，国家标准(GB/T 19783-2005 中华绒螯蟹)中对它的描述是：

背面黄褐色或青褐色，腹部灰白色或银白色。螯足绒毛棕褐色，步足刚毛呈金黄色。

所以「青背白肚金爪黄毛」是大闸蟹的正常外表，和阳澄湖没关系。

2、看产地

根据阳澄湖大闸蟹的国标(GB/T 19957-2005)，在阳澄湖里养殖6个月以上，才能叫阳澄湖大闸蟹。

可是…螃蟹是养足了 6 个月，还是去阳澄湖洗了个澡，根本看不出来啊!

3、看基因

中华绒螯蟹的国标中说：

大闸蟹主要有 4 个群体：辽河、黄河、长江、瓯江。它们的基因，确实有点不一样。

然而……阳澄湖蟹是长江群体，它和隔壁太湖蟹，基因上是一家人。

以上是关于秋季吃螃蟹的好处，以及吃蟹的一些禁忌，和怎么看螃蟹的好坏。

但是吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。

堂妹讲了这么多，你都了解了吗？

做个快乐的吃货，美味的螃蟹吃起来吧！

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