荐读 | 在金井吃冬蟹

　　晋江有个说法：“十二月蟹，正月虾菇”。意思是，每年农历十二月角蟹最肥。在金井品尝冬蟹别有风味。

　　蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。金井吃得最多的都来源于当地大海。金井的围头海域盛产蟹，人们叫它为“梭子蟹”，俗称“角蟹”。梭子蟹用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力，吃起来肉质好。

　　在晋江这座滨海小城里，蟹的品种很多，有花蟹、青蟹、黄蟹、帝王蟹、角蟹……金井的角蟹是远近闻名的，吸引着来自各地的游客、食客。生长在海边的金井人，宴会上吃蟹，朋友聚餐吃蟹，家庭餐火锅席上也常要上蟹。蟹自然成了当地的一道佳肴。蟹肉嫩味美，营养丰富，是地道的美食。晋江金井吃蟹的方法各种各样：有蒸蟹、蟹鲑、蟹肉羹，蟹还可以炒着吃……

　　蟹可以生吃，金井最有名的一道特色菜是蟹鲑。蟹鲑属于凉菜做法，取新鲜的角蟹，把蟹壳剥开，去掉腮和肠胃等内脏，然后修蟹脚，剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，对半切开，把蟹切成细小块，放入大碗里，加入酱油、醋、姜片、蒜头，还有少许鸡精、香菜醉腌，至少一个小时左右，即可上桌。加入的佐料，现在也有料酒、芥末。其味鲜滑，色泽自然，清津爽口，入味。每年十二月是蟹肥膏美的时候，正是吃蟹鲑的时候，金井围头、南江、溜江、塘东等沿海村落都会见到从各地赶来买蟹的食客。第一次吃蟹鲑，有的可能不习惯，味道有些腥鲜咸涩。但一旦尝鲜，就会被鲜美味道俘获。但蟹鲑属于寒食，肠胃不好者慎食。

　　海蟹正肥的时候吃蟹鲑，蟹瘦的时候吃蟹羹。开车到海边买来一篮子瘦蟹，不用挑三拣四，统统放进锅里蒸，蒸熟等蟹身凉了以后，几个人围在一起，剥壳，剁蟹脚，拿来刀叉，挑出满满一碗鲜嫩蟹肉。等锅中水沸开后，加入金针菇、荸荠等一起煮，水再沸开，洒上蛋清蟹肉，加入盐和鸡精，嵌入清粉水，煮沸后再加入少些芹菜珠，胡椒粉，有的还加芝麻油等。一锅蟹羹，黄白绿相间，色泽分明。

　　其实，在金井吃冬蟹更多的是蒸着吃。把活鲜角蟹放进蒸笼里，视脚蟹重量调好火候大小，蒸上十五分钟左右。这种吃法，蟹色泽光鲜，膏和肉分明，原汁原味，略带咸腥。吃蟹时，沾上酱油、醋、芥末、蒜泥等更加可口。蒸蟹味美，在金井吃蒸蟹，很多人第一次就会喜欢这道菜。

　　蟹还有其他吃法，如姜葱花菜炒角蟹、角蟹煮白菜，现在还有水煮三鲜，其中就有蟹。传统吃法还有桂花蟹，加入桂花和鸭蛋一起炒，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅以鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

　　蟹是美食，但如今蟹价大涨，特别是春节期间，角蟹价格一斤200多元，成了较高档的海鲜。常走蟹市的人买蟹就得有讲究了。吃蟹还留下满满回忆。犹记得小时候，那年久失修的老房子里，一个个吊篮里装的满是蒸熟有膏的大角蟹……