招牌菜 |石锅鳝鱼

净中号黄鳝鱼 350克

杏鲍菇片 150克

青红杭椒 20克

2

干葱 50克

3

蒜子 50克

4

白糖 5克

5

姜块 20克

6

泰椒米 20克

辣妹子酱20克

2

蚝油15克

3

一品鲜酱油 15克

4

家乐鸡精 5克

5

味精 5克

6

白糖 2克

7

料酒 5克

8

家乐海鲜酱1000克

鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2

锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3

锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

鳝鱼要冷水下锅，水不要开把鳝鱼粘液去除即可！

2

过油时要掌握好油温和时间，保证鳝鱼出品是脆的！