蟹子便宜可能被注水了,警惕＂针眼蟹＂!

　　蒸熟后打开蟹壳，里面有很多水。崔岩摄

　　八月的蟹子顶盖肥，马上就到中秋节了，螃蟹开始大量上市。8月20日，市民李女士本打算买点螃蟹来尝鲜，没想到却遇到了“注水蟹”，蒸熟后螃蟹竟“泄”了气，不仅体型缩小了不少，蟹肉不饱满，壳内还满是水。

　　9只蟹7只有针眼，蒸熟分量减四成

　　20日上午，李女士在闵子骞路市场上（济南）海鲜摊上以每斤35元的价格购买了9只。蒸完螃蟹后，盘子里存了满满一盘子浑水，李女士将蒸熟的螃蟹掰开盖子，里面一摊浑水。倒去浑水，原本沉甸甸的螃蟹变得很轻，“买的时候平均一个七两左右，蒸熟之后也就四两沉。”仔细查看螃蟹后，李女士发现，这9只螃蟹里面7只都有针眼的痕迹！

　　“针眼蟹”价格低，商贩赚得却不少

　　在济南从事海产品批发零售多年的许先生告诉记者，几乎每个市场上都存在这种“针眼蟹”，并且已经出现多年了。“卖价便宜三成，但是注上五成水，赚头能不多？”许先生说，便宜了买的人也多，这样一来一往，商家赚头会更大。

　　许先生介绍，一般来说，“针眼蟹”上的注水点，主要是螃蟹腹部的三角盖下或者背部腹部交界处。“针眼蟹”买回家之后，一煮往往流出很多水，由于整个蟹黄或是蟹膏被水泡了太长时间，被蒸汽一煮，很快就变成黄汤了。

　　值得注意的是，买螃蟹的时候除了看有没有针眼，一定要看螃蟹是否活着，最好不要购买流动摊贩售卖的。许先生说，除了“注水蟹”，将螃蟹泡水以增加重量也是业内人共知的“秘密”。

　　选购螃蟹“掂、看、抖”

　　首先是掂。掂一掂分量，同样体积的蟹子，分量越重蟹肉也越多、越肥。

　　其次是看。看一看外表，蟹子身上有没有针眼，确保是活的。如果是梭子蟹，看看它的两个角，如果蟹角处从里到外透着橘红色，就说明蟹黄是满的，“都满到了蟹角”。

　　最后就是抖了。抖一抖螃蟹，多观察观察，看看有没有液体流出。如果螃蟹健壮有力，一般是没有问题了。

　　来源：齐鲁晚报