庐江人,你真的会吃螃蟹吗?这几个部位千万别吃

一看：看就是看这个河蟹，看这个河蟹的眼睛，灵活不灵活，看河蟹吐不吐沫，再看河蟹的背壳亮不亮，后鞘厚不厚。

二掐 : 掐河蟹的腿，这个叫四部足，掐这个腿硬不硬，你掐下看看这个腿非常硬，腿硬了就说这个河蟹成熟了。

三掂 : 看看重不重，如果够重了，那就是一个很好的河蟹。

清蒸河蟹

蒸螃蟹时在水中加入葱段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味；蒸螃蟹时一定要将蟹白向上；最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝，搭配起来食用蟹肉会有甜味。

香辣河蟹

把蟹掰开；将蟹过油放在一边待用；

然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；

将蟹放入锅内，边炒至酥香；

放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅；

出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上。

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

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