前天，太湖大闸蟹正式开捕。
前天，太湖大闸蟹正式开捕。
太湖大闸蟹前天正式开捕，扬子晚报记者探访专业“挑蟹师”——
一个蟹季经手近百万只蟹能赚20万
挑蟹师赵师傅。
不过，在现场，扬子晚报记者看到，一位挑螃蟹师傅正在熟练地挑选蟹农送来的大闸蟹，然后给予准确的价值判断，决定是否收购。据悉，这样一位挑螃蟹师傅，一个蟹季（大约4-5个月），最多能赚到二十万元。不过，这个职业也不是人人能做的，往往需要十多年的挑蟹经验，而且工作非常辛苦，每天凌晨四五点就要起来工作，直至晚上十一二点，甚至到凌晨一两点。而一个蟹季，要经过他手的大闸蟹，也要近百万只。
今年挑蟹师活更重
大闸蟹长势不理想，整体规格预计略降
在太湖东山水域大闸蟹养殖区内，东山镇建国村的蟹农沈根寿开着渔船来到自己的大闸蟹养殖围网内，将蟹笼慢慢地从水下捞出，打开，一只只太湖大闸蟹在船上满地爬，不时作“越狱”状。“脱了5次壳，你看，现在螃蟹基本都成熟了，青壳白肚长得多好，大多数也都有三四两重！”他自豪地说。
沈根寿告诉扬子晚报记者，此次出水的螃蟹规格超出了他的预期。原来，由于今年天气不好，气温低，雨水多，太湖大闸蟹长势不是太理想。大约半个月前，也就是第五次脱壳的时候，他曾预计，今年太湖大闸蟹的规格，特别是三四两以上的大闸蟹会普遍比去年低一成左右。不过，从当天的捕捞情况来看，今年太湖大闸蟹的规格还不错，和去年差不多，并没有明显的下降。
上海海洋大学教授、，由于今年夏天高温、炎热天气较少，影响大闸蟹的脱壳。因此就全国范围来讲，今年螃蟹成熟普遍偏晚，开捕上市初期的规格，整体下降约一成。“但规格下降不意味着品质下降，晚熟的螃蟹质量反而有所提升。”他预计，今年太湖大闸蟹的后期市场价会比去年略涨，因此蟹农的收入不会因为螃蟹规格下降而受影响。
在采访中，扬子晚报记者得知，早在半个月前，就已经有迫不及待的食客下了订单。“前几天，我们已经向香港出口了几十公斤太湖大闸蟹。接下来，太湖大闸蟹就会批量上市，供应境内外的食客。”
见证挑蟹师神奇
验只蟹只需两三秒，一摸就知重多少
在太湖利俊生态养殖专业合作社养殖基地，扬子晚报记者看到，七八条渔船停靠在码头边，蟹农正从船上一笼笼地将自家养的螃蟹送上收购点，倒入一个大塑料盆里，随后，由一位师傅进行挑选。
只见他从大塑料盆里拎起一只大闸蟹，正反看一下，随后就扔到前面依次排着的一个个长形蟹笼里，大约有四五个。只见他，有的扔这里，有的扔那里，检验速度很快，基本每只蟹，只需两三秒钟。仅用几分钟，十几斤的螃蟹就检验完了，再倒下另一批待检大闸蟹。旁边一群蟹农在焦急等候着。
“这是我们的挑蟹师傅老赵。”成隆行贸易有限公司经理谢启金告诉扬子晚报记者，他们的赵师傅相当地“牛”，随手拿起螃蟹，就知道重多少，估算误差不会超过一两，用手一摸蟹腿，就知道这螃蟹是否已经长结实了。
经过赵师傅的挑选甄别，一些入他眼的规格高、质量好的大闸蟹，就会被分成雌雄和几个规格，分别扔进不同的长形蟹笼内，供公司收购。那些还没长好的，腿比较软的，里面没什么肉的，就会被退回给蟹农，让他们重新将大闸蟹放回自家的养殖围网内，继续散养。
据谢启金介绍，像赵师傅这样的专业挑蟹师，一个蟹季，从9月下旬开始到来年一二月份，起薪一般都在10万以上，最高能赚到20万元左右。当然，工作也非常辛苦，跟着蟹农的作息时间，从早晨四五点钟开始，要一直忙碌到夜晚十一二点，有时甚至要到凌晨一两点。四五个月里，大约要挑选二三十万斤大闸蟹，也就是说，经手的大闸蟹，要有近百万只。
“这工作不是谁都能做的，一般没有10年经验，根本判断不出来！”据谢启金介绍，赵师傅已经专业从事挑蟹工作十七八年，像他这样具有丰富挑蟹经验的挑蟹师，在整个太湖流域，也没有几个。“我们公司收购的大闸蟹，最终能不能赢利，能赢利多少，很多时候是需要靠赵师傅那双手的。”
记者在现场看到，当天被挑选收购的大闸蟹大约只有一半左右，也就是大约有一半的大闸蟹，还没成熟。（文章来源：扬子晚报）
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