4道特色港 式粤 菜做法!

杭椒炒鸭舌

食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.杭椒洗净备用；

3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；

5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、油膏大火翻炒均匀即可。

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桂花炒鱼翅

主料：鱼翅80g、腊肉300g

辅料：鸡蛋50g、火腿10g

调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 　　

2.去味后捞起挤干水份； 　　

3.腊肉剁成肉末； 　　

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用； 　　

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 　　

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 　　

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 　　

9.再将香菜放在鱼翅两边便成。

鲍汁蟹味菇

主料：蟹味菇、西兰花、胡萝卜

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量

做法

1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末

2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下，水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干

3.锅中加入橄榄油，爆香葱姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒，至开出水

5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜，盐要少放，因为还要加入鲍鱼汁

6.最后加入鲍鱼汁，翻炒均匀即可，不要炒过火。

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