这些海鲜,烟台人都未必吃过!丨有种海货竟然叫泥蚂……

身为长在海边的烟台人，敢说什么海鲜都吃过。不过小编将介绍的这些海鲜你吃过几种？赶快过来看一看这些稀有的海货！

耗艮

它个头不大，模样也不起眼，住市里的人一般吃不到。想捕捉到它需碰运气，所以物以稀为贵，价格百元以上都是正常。此鱼拌韭菜是绝配，在饭店里属于节庆宴请的上等菜肴！它的名字叫蚝艮（háo gěn）。

蚝艮每年2-4月份上市，价格不固定，一天一个价，便宜时候也得80元/斤，贵的时候能卖到150元/斤，物以稀为贵，不愁卖，往往是众人哄抢一空。

蚝艮鱼对生存环境的要求较高，虽然生长在海水里，却需要稍有淡水进入，也就是所谓的浅滩地带，而且对泥滩的厚度还有要求。

蚝艮只有在涨潮时才从泥里露出来。捕捞蚝艮用小网，将网具插在泥滩中，围成一个直角，出来的蚝艮撞到网上，就会钻到网具上的小桶里，退潮时渔民过来收网。下网的地方距离岸边至少10公里，每次收网来回需要4个小时。运气好的时候，当天捕捞的蚝艮分拣出来能有一斤。运气不好时，忙碌一天一无所获也是常有的事。

其实上世纪七八十年代时，蚝艮鱼产量还很多，村里家家户户都能吃上。而如今，土生土长的烟台人都未必认识它，不光市场买不到，连大酒店里都断货。

别看个头小，但蚝艮的味道很棒，凉拌韭菜是绝配！奇怪的是，大多数鱼凉拌会发腥，但蚝艮拌韭菜非但没腥味，味道更加鲜美。蚝艮拌韭菜是当地人们最喜欢的下酒菜之一，去饭店点一盘，绝对是上的了台面的名菜！

泥  蚂

生长在胶州湾沿岸的泥滩中，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。

在以前，泥蚂是作为一种“零食”存在的，把炸熟的泥蚂晒干，用木棍类工具轻轻敲打，外面的薄皮碎开，用簸箕扇净，留下的就是泥蚂干。再用新鲜向日葵叶子围成碗状，抓一把泥蚂干放在叶子中，然后就可以拿着“小零食”去和朋友们聊天了。

如今泥蚂也变成稀罕物了，即使市面上有卖的，想买还得赶大早，否则就只有去酒店吃的份了。

然而在酒店里，也未必能吃上本地产的泥蚂，除非酒店有地地道道的本地渔民供货！

末  货

末货其实是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，加上个头极小，在市面上销售时，多被人误认为虾酱。

“海西的末货，越小的越贵。”因为数量少，末货在市场上很难买到，上世纪三四十年代，市区的有钱人常托人买末货。在当地每逢末货上岸，海货贩子立即抢购一空。

新鲜的末货以白色为佳，随着上岸的时间延长，末货的颜色会随着温度的变化而成红褐色，这是它开始变质的原因。

海沙子

海沙子(学名兰蛤)，它在幼苗时期小如沙子，故被当地渔民称为海沙子。

海沙子口味鲜嫩，不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的无机元素，因营养价值高数量少现成为各渔家酒店的招牌菜。

像蛤蜊一样，海沙子也有外壳，薄薄的，但个头太小去皮不易，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。严格说，市面上卖的是海沙子肉。

海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起馇汤，配上一碗小米焖的干饭，鲜香无比。以前没有大米，渔民只能吃小米干饭，吃一口干饭喝上一口海沙子汤，只有这样吃才觉得“对味”。

海沙子饼曾被视为奢侈吃法，现在已成为各大渔家酒店的招牌菜，价格不菲。

黄鲫子鱼

我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中

以前渔民们吃黄鲫子鱼就是用花生油煎一下，再用单饼或者煎饼卷着慢慢品味。而这样的场景如今已经见不到了，随着黄鲫子鱼产量锐减，现在基本都被一些海鲜酒店收走，百姓的餐桌上已难得一见。

西施舌

西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

西施舌是一种传统名贵海鲜，与海参、鲍鱼并称为“海中三珍”。近年由于产量骤减，渔业部门采取了多项保护措施，2012年，“泊里西施舌”被批准为国家地理标志证明商标。

虎头蟹

虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。由于数量少，加上气候和环境条件等原因，虎头蟹平时很难见到。

虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持“第一鲜”的鲜味，所以在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

以上的海货你吃过吗？

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你还吃过那些稀有的海货

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来源：青报网、掌上青岛 综合网络

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