“金风抽丰响,蟹脚痒” 来啊!一起吃蟹啊!

“金风抽丰响，蟹脚痒”

当秋风开始送爽的时候，也正是吃螃蟹的好季节。

一只只鲜活的螃蟹，跨越千山万水只为成就你餐桌上引爆味蕾的饕餮盛宴。

蟹黄甜香油滑、蟹肉鲜香清甜……

而蟹中味道最是鲜美，最负盛名的当属我们的阳澄湖大闸蟹了。

食过阳澄湖的大闸蟹后，其他的美食名肴，都会觉得索然无味。

阳澄湖镇出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉，素有“蟹中之王”之称。

这与阳澄湖的特殊生态环境有关。

阳澄湖湖面开阔，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。

较其他螃蟹，阳澄湖蟹在外形上具有“青背、白肚、黄毛、金爪”的特征。

说了这么多，肚子也饿了，准备开吃！阳澄湖大闸蟹秘制家3大做法！！给我统统上！！

▼ 清蒸阳澄湖大闸蟹

清代美食家张岱曾说：“食品不加盐醋而五味全者，无他，蟹也”

清蒸是最能体现大闸蟹的原汁原味，蟹黄饱满，蟹肉鲜美，营养非常的丰富。

一开锅，满满的蟹黄露了一点出来，口水绵绵不断地流了出来！！

材料：

阳澄湖大闸蟹、生姜、紫苏、黄酒、食盐

做法：

1.挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟；

2.下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥；

3.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。 

清蒸的做法是最适合喜欢清淡的人，勺上一勺蟹黄，蘸上由生姜、醋调制成的蟹醋。慢慢放进嘴里感受蟹黄的醇！香！，慢慢在嘴里的回甘鲜甜，没有一丝的泥味。

吃蟹专业户必备三步曲：

1.去掉蟹掩，再揭开蟹盖

2. 去掉蟹心、蟹肺、蟹嘴

3.从中间轻轻掰开成两半

▼ 蟹酿橙

这是阳澄湖当地一道非常有名的汉族传统名菜。

《山家清供》食谱中载：“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

材料：

阳澄湖大闸蟹，橙子，酒、醋、食盐。

做法：

1.选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁；

2.把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中；

3.加酒、醋、水蒸熟。

吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣... 

▼ 醉蟹

说起吃蟹，就不得不提醉蟹了，这是一道安徽的名吃。

醉蟹芳香无腥，蟹味鲜美。

材料：

大闸蟹、精盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒

做法：

1.首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”；

2.倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中；

3.再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀；

4.然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物；

5.捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻；

6.把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。