大闸蟹牺牲了,到底能不能吃?

　　秋季是吃螃蟹的最佳时间，家家户户在这个时候都会品尝一下蟹的肥美，在所有种类的螃蟹当中，名气最大的就要当属大闸蟹了，一般生长在河水或者湖水当中，个头大，味道鲜，是最佳的蟹肉类型，而且价格当然也是最高的，但是有一个问题来了，在市场上我们经常会见到一些商家在以很便宜的价格卖死了的大闸蟹，个头也很大，但是大闸蟹死了还能吃吗?本文就来帮大家解释一下这个问题。

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

　　因此，大闸蟹死了还能吃吗这个问题已经不用多说了，肯定是最好不要吃，尤其是市场上便宜的已经死掉的大闸蟹，我们更是很难确定它的死亡时间，因此为了自己的健康，一定不要食用这样的大闸蟹。