【吃货帖】秋风起蟹黄肥,吃货赶紧看过来!
2.其次看腹部，不会陷进去，颜色光亮。
3.捏捏小脚，如果肉都长到小脚去了，说明这个蟹很健康，很实。我们也可以掂一掂重量感受一下。看看松口的部位，隐约会看到蟹膏的颜色。说明这蟹很健康。
9月吃母蟹，10月吃公蟹，因为那时候公蟹发育最饱满。
当然对于和蟹打交道多年的杨富琅来说，清蒸大闸蟹才是最能表现出大闸蟹鲜嫩原味的做法，没有之一。
将蟹放入锅内时，每一只蟹都是绑好并且倒过来放得，当记者问到为什么时，杨富琅笑而不语，卖了个关子。
15分钟的后，锅里的大闸蟹已经变大家最熟悉的红色了。而当锅盖揭开时才发现，这倒着放原来是为了让蟹黄能够充分的被蒸透，香味四溢。
然后再来吃蟹脚，首先剪掉小脚，将蟹小腿斜着剪开，再用刚剪掉的小脚通过小腿洞把蟹肉推出来，吃完后还会留下完整的小腿壳。
杨富琅
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