话说,
现在已经到了吃蟹的季节。
前几天,微博网友“園田師霾”发了一张照片,
让大家笑喷了!
“老妈蒸大闸蟹,
蒸好了拿出来自己吃的之后
忘了关火了,
然后剩下锅里的就变成了这样……
据我妈回忆说
她发现时这几只身上还在冒火星。 ”
心疼这只大闸蟹啊!!
想吃美味大闸蟹要这么做~
鲜香原滋味
清蒸大闸蟹
主料
阳澄湖大闸蟹 | 3-4只
姜 | 1块
米醋 | 适量
酱油 | 适量
白糖 | 1小勺
紫苏叶 | 6-7片
做法
1.清洗大闸蟹,捆绑的棉绳不用去掉,直接冲清水刷洗,大闸蟹两面刷洗干净;
2.紫苏叶洗净后,均匀垫在蒸笼上;
3.洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸(这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上,有点像煮沸的鸡蛋白,汤汁也会乖乖的留在蟹壳里,让大闸蟹吃起来更鲜美);
4.大闸蟹冷水上锅蒸20分钟;
5.在蒸大闸蟹的过程中,将生姜的外皮刮去,洗净切成末,用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后,再放入3勺米醋,再加入1勺半酱油(米醋和酱油比例为2:1);
7.大闸蟹蒸熟出锅,搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁,鲜美无比。
江浙风味
酱油炒蟹
主料
阳澄湖大闸蟹(母蟹)| 4只
冬笋(或茭白)| 50g
新鲜香菇 | 50g
辅料
姜 | 3-4片
葱 | 2根
鸡蛋 | 2个
黄酒 | 1勺
盐 | 1/2勺
酱油 | 2勺
米醋 | 1勺
水淀粉 | 2勺
猪油 | 3勺
白糖 | 1/2勺
做法
1.准备阳澄湖大闸蟹(母蟹)、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱;
2.阳澄湖大闸蟹的绳子解开,用清水刷洗干净,大闸蟹两面都刷洗干净;
3.先将大闸蟹的蟹钳剪下,剪去钳尖,用刀背拍一下蟹钳(方便入味);
4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开,可以看到满满都是蟹黄,挖去蟹脐和蟹腮;
5.大闸蟹蟹身对半剪开,剪去大闸蟹的肢尖(方便入味);
6.鸡蛋磕入碗中打散,冬笋和鲜香菇切成片,葱姜切末;
7.烧一锅热水,放入大闸蟹略汆一下(让蟹肉表面凝固能去腥,炒出蟹也清爽利落),略汆过的蟹肉捞出沥干水分;
8.锅烧旺,倒入两勺猪油,放入姜葱末煸香;
9.蟹块下锅翻炒均匀,倒入1勺黄酒,再倒入2勺酱油和1/2勺白糖,倒入半碗清水,盖上锅盖煮沸;
10.开盖后,加入香菇片和笋片,加入1/2勺盐调味再烧1分钟,加入2勺水淀粉勾芡,沿锅边四周淋入蛋液,翻动炒锅;
11.蛋液凝固,烹入1勺米醋,再淋上1小勺猪油,出锅装盘。
土豪吃法
大闸蟹菜泡饭
主料
大闸蟹 | 2只
冷饭 | 2碗
小青菜/鸡毛菜| 2把
盐 | 2勺
生姜| 3-4片
料酒 | 适量
胡椒粉 | 适量
葱 | 适量
做法
1.将蟹洗净,用筷子从蟹的眼睛下方戳穿,再解开绳子,搬开蟹壳,蟹身对半切开;
2.将鸡毛菜洗净,准备好生姜和葱以及冷饭;
3.起油锅,放入葱姜煸炒香味,放入大闸蟹再加入料酒炒至蟹壳发红;
4.放入米饭和适量的水,将米饭滑散;
5.加入鸡毛菜和适量的水,烧开后,放入盐、白胡椒粉,大火煮2分钟即可出锅。
异域滋味
咖喱花蟹
主料
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法
1.花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
吃货朋友们,会做了吗?
学会啦~
别看这几道菜虽然做法简单,但要想做到鲜香美味,对大闸蟹品质要求是很高滴!
金菱王阳澄湖大闸蟹
你吃了没???
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蟹粉们,金菱王喊你回家吃蟹啦!
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