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这才是大闸蟹的正确吃法,身为昆山宁的你知道吗?

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

马上就要到蟹肥味美的时节了，身为昆山吃货的你是不是已经虎视眈眈了？可是，你以为吃大闸蟹就是用手剥剥这么简单吗？你以为把蟹黄、蟹肉吃完就好了吗？

昆山人吃蟹可是很讲究的，昆山人吃大闸蟹，不仅讲适时，还讲技术，最厉害的吃蟹就是吃完之后还能拼回整只蟹！

大闸蟹是有组织的

在昆山，有一个“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”，感觉吊炸天！阳澄湖大闸蟹9月20号开始捕捞就是这个协会宣布的，怪不得上海人都喜欢开车到阳澄湖来，特地来吃正宗的阳澄湖大闸蟹，这就是大闸蟹的力量啊！

吃大闸蟹讲究适时

阳澄湖大闸蟹闻名天下，昆山人吃蟹有句俗语“九雌十雄”，“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”，意思就是农历九月间雌蟹肥硕而十月间则是雄蟹膏腴，因而要适时而食。能不能吃到肥硕膏多的大闸蟹就看你会不会适时而食了！

吃蟹要用蟹八件

早在明代，江南的能工细匠就发现了吃蟹的工具，包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,称之为“蟹八件”。一只大闸蟹，在吃法上有了讲究，感觉身价翻了一番啊！你吃的不是大闸蟹，而是高贵冷艳的范儿！

大闸蟹经典吃法

大闸蟹做法五花八门，但是昆山人最爱的还是清蒸大闸蟹。蟹身通红泛着油亮的光，看着就知道膏满脂肥，蟹肉抿在嘴里，一股子鲜甜的汁水就在嘴里化开了，这滋味儿太美妙！

吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶以中和大闸蟹的寒气，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

大闸蟹丝肉不剩10步骤

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

看完这些，身为一个自以为专业吃蟹的小昆，真是羞愧不已啊！

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