大闸蟹的上市通常是随着夏天的温度而定，当温度开始下降的时间，正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长，则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说，农历9月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；10月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。
