【美食】大闸蟹千万不能和这些东西一起吃!

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【挑选好蟹】先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

什么适合与大闸蟹一起吃？

螃蟹属寒性，因此要搭配温性的蔬菜哦！

吃蟹的时候配以热性的生姜来中和。生姜有解毒杀菌、振奋胃的作用，大闸蟹配生姜就是这道理。

据《本草纲目》记载：大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的大闸蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入胡萝卜，用文火焖一小时，再加入大闸蟹和胡椒，煮至大闸蟹熟。胡萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。

白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹，酒中的甘甜能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。

唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味，清淡，温和。

咖喱花蟹，要加一颗洋葱，洋葱中蛋白质、糖、钙、磷、胡萝卜素含量丰富，防止老年“三高”。

黄酒和大闸蟹同吃是绝妙的搭配，蟹属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。

大闸蟹千万不能和这些一起吃！

蟹与茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

蟹和柿子。蟹肥正是柿子熟的季节，蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

蟹与梨。梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

蟹与花生。花生性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，蟹与花生不宜同时进食，肠胃虚弱者，尤应忌之。

蟹与香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

蟹与泥鳅。《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。

蟹要吃鲜活，死蟹不要吃！

蟹要吃新鲜的为好，饶医师说，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，蟹体积累的组胺越多，毒性越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。蟹要现蒸现吃，不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

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