兵发江苏,征讨大闸蟹 |寻蟹之旅

►为什么每年秋天，都是大闸蟹热卖的季节？

原因有三个：一、中国人爱吃大闸蟹。二、九朝会顾客爱吃大闸蟹。三、杨厨爱吃大闸蟹。于是一向聪慧过人、对大闸蟹心心念念的杨厨买了一张火车票，一段追寻大闸蟹的神奇旅程便由此展开......

如果严格定义的话，我想，世界上，乃至任何一个国家，都不敢说自己的大闸蟹是最强、最好吃的。那么，从不同的角度来谈论的话，都各具风范。此次旅程的最终目标将是寻找性价比最高的大闸蟹。

大纵湖大闸蟹养殖基地，典型的苏北养殖方法，大纵湖水清甘澈，是盐城居民的饮用水，但水深湍急，固难以在湖中以网箱圈养，当地以陈长荣为代表的养蟹户便在大纵湖畔建蟹塘、引湖水循环仿生态养蟹，陈长荣先生自养蟹塘9500余亩，年产值已经以＂亿＂来核算了。

如果说苏北最有名的蟹，那自然首选是大纵湖大闸蟹，它被称为“湖蟹极品”。虽然没有阳澄湖那么有名，但那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、蟹个大黄多、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。

看着这幅幅令人垂涎的图片，是否勾起了一点食欲。

长荡湖为平底湖，水深在1．5米～1．8米之间，水草丰富，并且自然生长大量的鱼虾、螺类，为大闸蟹提供了大量的天然饵料！每到大闸蟹上市的季节，长荡湖边再美的风景，也会让人无暇顾及。因为食客们都在这里的水街上埋头跟脂膏丰腴的螃蟹“做斗争”。

长荡湖大闸蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种，背青肚白，螯强爪健，脚毛金黄，蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉质细嫩纯白，是中国淡水湖蟹之上品，其营养成分高，味觉与口感鲜美独特。

大闸蟹再好，也别忘了来点姜丝黄酒暖暖胃哟。

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。湖区水域更是居民饮用水源，足见水质的优良。

所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

想象着打开蟹壳，满的流油的蟹黄蘸着姜醋完美融合在一起，那种极品美味，口水都快流下来了。

嘴里还带着蟹香，又回北京了，记忆力好的童鞋应该记得杨厨上次下江南带回来的极品醉虾，这次十月十日，让我们一起蟹逅最肥美的大闸蟹。

至于杨厨最后选择的哪家的蟹，爱品蟹的您，一尝便知！