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昨天在武汉天地看到,一家名叫“秦伯肉夹馍”的新店围挡,于是习惯性的查了一下这间餐厅的资料。
秦伯肉夹馍武汉天地店
原来秦伯虽然是肉夹馍专门店,但并不是来自西安,而是来自上海。秦伯还有一个英文名叫“chinburger”,可见秦伯是一家将肉夹馍时尚化、快餐化的餐厅,包装得跟“汉堡”一样。
秦伯肉夹馍
秦伯肉夹馍老板是一位在摄影圈小有名气的美食摄影师,人生头30年以采风之名尝遍世界美食,最终被肉夹馍深深吸引而驻足西安2个多月,拜3位西安有名的肉夹馍师傅学习不同的肉夹馍制作工艺。
烤馍
回到上海,这位一口气能吃下5个肉夹馍的上海男人用行动体现了对美食的终极热爱,不仅根据南北水质和面粉不同,用国产大牌面粉与俄罗斯面粉研制出更适合南方人口感的馍,同时和厨师朋友共同研制出传统肉夹馍无法比拟的馅料。最终在复兴中路开了第一家有逼格的肉夹馍店。
秦伯目前在上海有两间餐厅,店面都不大。主要的产品还是肉夹馍,不过有多种创新口味。如西安味道至尊秦伯肉夹馍、超人气的西域孜然牛魔王、泰式罗勒叶香爆鸡肉夹馍、还记得学校门口的菜夹馍、花干溏心蛋夹馍等。
秦伯的老板说,想吃到正宗的肉夹馍要去西安,这里只有美味和逼格,保留传统并有创新,给食客更多选择。
就像腊汁肉,使用43种香料闷制8小时而成的腊汁肉,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
选料也比较讲究,新疆、陕西空运的香料,俄罗斯进口面粉,麦德龙直购鲜肉等等,还有泰式罗勒叶香爆鸡肉夹馍的配方是从一个泰国餐厅得来的等等。
除了肉夹馍,这里还能品尝到秦伯擀面皮、健康色拉基础款、秦伯小豆花、秦伯豆花泡馍等小吃。
不过最终秦伯的肉夹馍好吃与否,还是要等到开业后才能知道咯。
秦伯不是唯一一家将中国传统美食快餐化的品牌了,其中最有名气的应该是黄太吉。不同的是秦伯做的是肉夹馍,黄太吉做的是煎饼果子。
黄太吉的创始人,赫畅,曾在百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作,后创办两次数字营销企业。从个人经历上来看,黄太吉是含着“互联网式的用户体验”和“营销”这两把金汤匙出生的,基因里就有浓浓的营销味道。从2012年7月起,黄太吉开始了其万花筒般的营销技法,一个煎饼俨然成了一场戏剧:外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼,一时红遍微博。
黄太吉荟聚店
制作煎饼
黄太吉在武汉有一间餐厅,位于荟聚竹叶海。门店装修比较时尚,如果不是看到厨房里一个个制作煎饼的炉子,真的不知道这是卖煎饼果子的店。
软趴趴的煎饼
煎饼的内陷
豆腐脑
黄太吉的煎饼都是需要现做,口味也是非常多,且有创新,分量也颇足。去年开业的时候去尝过一次,煎饼皮太软,内陷虽然丰富,但味道却很普通。豆腐脑的味道也是非常奇怪。因此对黄太吉的影响也是大打折扣,之后再也没有去过,不知道这家店是否还存在。
不光我这样觉得,有食客作出了这样的评价:“再多的互联网思维也要回归产品本质:口味、价格、位置。” 这一点,在大众点评数据上表现得很明显,网上有人做过统计,黄太吉传统美食(北京建外SOHO旗舰店)共有1080个评价,五星评价有115个,占比11%,四星评价308个,占比29%,三星+二星+一星的差评竟然占比高达60%。
又吉锅贴
其实武汉本土也有一个将传统美食快餐化的品牌,这个就是又吉锅贴。目前在武汉已有四间餐厅。
又吉锅贴
和黄太吉一样,又吉锅贴的门店风格也是偏时尚。锅贴是主打,内陷有鲜肉、牛肉等比较传统的,并没有过多的创新,只是锅贴的外观比较新颖。
个人非常喜欢吃又吉锅贴,锅贴底煎得刚刚好,内陷汤汁饱满,肉馅味重而又不会让人觉得腻,算是分数较高的锅贴了。
除了锅贴,又吉的老汉口牛肉面也值得一尝,牛肉味道还不错,汤底也有小时候牛肉面的感觉。
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