第一篇(蒜蓉粉丝蒸)(葱姜炒蟹)(蟹壳蒸蛋)
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
2250g | |
辅料 | |
大葱2-3棵 | 生姜1块 |
大蒜2个 | 5-6个 |
粉丝1把 | 鸡蛋1个 |
适量 | 少许 |
少许 |
帝王蟹(含拆蟹方法)的做法步骤
1. 我这帝王蟹是冰鲜的,就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的,做的时候提前拿出来自然化冻,自然化冻出来的肉质最完美。
2. 化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。
3. 反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。
4. 蟹腿剪完了。
5. 再依照关节把蟹腿都剪短。
6. 依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。
7. 把蟹腿的两边剪开,好入味。
8. 把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)
9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
10. 现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。
11. 去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
12. 把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~
13. 现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。
14. 和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。
15. 里面加点盐。
16. 鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。
17. 粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。
18. 蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。
19. 葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。
20. 油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。
21. 葱姜炒蟹腿。
22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。
23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。
24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。
25. 一只蟹一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~
第二篇泰式香茅咖喱炒帝王蟹
难度:配菜(中级) | 时间:10~30分钟 |
主料 | |
帝王蟹1只 | 10g |
10g | 姜适量 |
葱适量 | 适量 |
1. 清洗帝王蟹,最好用刷子刷一下。
2. 从蟹腿根部剪开,然后每节剪成小段,将蟹腿剪开方便入味,吃的时候也好拆肉,将蟹身里不能吃的东西剪掉(剪的时候没拍照,用一张别人的图)
3. 姜葱炒一下,加入蟹炒翻炒至有香味出来,加入香茅,咖喱膏,盐,酱油,适量水煮10分钟,就可以起锅了。
第三篇 咖喱蟹VS姜葱蟹
主料 | |
帝王蟹1只 | |
辅料 | |
适量 | 1勺 |
2块 | 4根 |
洋葱1个 | 200g |
淡奶油200g | 一大碗 |
1. 帝王蟹洗净
如果是蒸着吃的,直接扔进蒸即可,如果要煎炒,就要进行下面的加工;
2. 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)
3. 分拆成这样
4. 每个蟹再分拆成2截
5. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味
6. 蟹腿部分全部分拆完毕待用
7. 从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉
8. 很轻松就能把蟹壳揭起来
9. 蟹腮要剥下来扔掉
10. 在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织
11. 把与身体相连软软的三角形蟹腹剪下有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g)。
12. 再剪掉蟹嘴
13. 蟹身清洗一下,用刀从中国切开
14. 再切小
15. 最后切成这样的八大块待用
16. 帝王蟹就粗加工完毕了接下来烹饪煮熟即可 帝王蟹我觉得用来煮粥火锅或广式港式火锅都不错。能吃到它的原滋原味。不过接下来我都是用炒的
17. 炒帝王蟹之前,建议用油锅煎一遍 煮的时候肉才不散 一锅煎不完,需要分两锅完成,煎好的蟹肉均分两盘待用
18.
19. 就着煎蟹的油锅(少油)下蒜片姜片爆香
20. 倒入一半的蟹肉和1勺左右料酒
21. 加入小半碗清水中火慢烹数分钟快收干水时洒上葱段翻炒后装盘即可帝王蟹本身很咸千万不要放任何咸味调味料
22. 符合众多国人口香喷喷的姜葱帝王蟹就做好了
23. 咖喱蟹是很经典的一种东南亚口味正常的做法除了咖喱块,还需要椰浆、淡奶油,香茅其实也是必不可少的,但是它可以用柠檬叶代替,味道很相似。
喜欢下厨房的话,咖喱菜还是很值得学习,其实用咖喱块已经是很取巧的了。超市很多咖喱块选择。有了它,肉菜配菜式随心搭配能轻松做出美味的咖喱菜肴
这里我用的是黄鹂咖喱2块,香茅4根切段,洋葱1个 蒜2个切片、姜1块切片,椰浆200g 淡奶油200g 帝王蟹半只,清水一大碗
24. 炒锅油热后倒入蒜片姜片爆香
25. 接着是香茅,其实和姜蒜一起放也行
26. 香料都炒香了再放洋葱
27. 洋葱炒香半透明后,放大碗清水和咖喱块一直保持中火
28. 咖喱块到散煮化后,倒入椰奶
29. 还有淡奶油
30. 混合均匀即可
31. 倒入蟹肉小火慢煮5-10分钟过程中如果太稠可以加点清水。同样的,煮帝王蟹千万不要再放任何咸味调味品。差不多煮入味了就可以关火装盘
32. 异域风味的咖喱帝王蟹就做好了,我更喜欢吃咖喱蟹,喜欢咖喱和淡奶油烹煮的味道喜欢香茅清新的香味
33. 秋冬季节的帝王蟹肉比较饱满,冷冻的蟹肉也不会松散,很紧实不松柴元旦春节不妨试试这道菜
34. 唯一觉得遗憾的就是帝王蟹本身的咸味重口味重的人就正好,口味淡的,建议用水先煮一煮再加工也不错
第四篇 清蒸帝王蟹
主料 | |
帝王蟹1只 | 生姜一块 |
适量 | 适量 |
1. 新鲜的帝王蟹一只。
2. 将腿都掰下来。腿留做葱姜烧。
3. 用刷子将蟹洗干净。
4. 生姜去皮剁成末,加入两勺细纱糖。
5. 倒入康乐醋,用保鲜膜封起来。
6. 双层蒸锅里加适量水煮开一层放做好的调料碗,一层放帝王蟹,中火蒸20分钟~25分钟。
7. 蒸好的蟹取出拆件就可以开吃啦!
第五篇翡翠蟹肉羹
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
150G | 1个 |
辅料 | |
香菜4根 | 少许 |
1/5勺 | 3勺 |
约600ML |
1. 蟹肉掏出,用刀剁的碎碎的
2. 原材料备齐。用量参考配料表和这张图片
3. 清水600ML左右,烧开,倒入调好的水淀粉。一定要如图倒入,一点点,一点点倒,这样才不结块。边倒边搅拌。
4. 倒完水淀粉,等锅里微微沸腾时倒入蟹肉
5. 倒完水淀粉,等锅里微微沸腾时倒入蟹肉
6. 鸡蛋分离出鸡蛋清,搅拌,打散
7. 锅里微微沸腾时下入鸡蛋清,边倒边搅
8. 烧开后,关火,下入香菜末
9. 撒入白胡椒粉。依据个人口味放盐,因为帝王蟹的肉本身有咸味,少少一点盐或者不放都可以的。
10. 蟹肉多多,自己家做就是实惠
11. 绿绿的,白白的,好看又好吃。
第六篇帝王蟹粥
主料 | |
帝王蟹 | 姜 |
米 | |
香菜 | |
猪油 |
1. 米提前泡好 取熟螃蟹肉
2. 姜切丝 香菜切末备用
3. 米粥熬好了加蟹肉
4. 功臣来了 一勺猪油~
5. 粥到粘稠状时加盐调味 胡椒香菜 还可以加点香油~
6. 砂锅加盖 关火焖煮一会儿就好啦~
香菜可以用小青菜代替哦~不放也可以 猪油是功臣!
第七篇蟹肉咸蛋芝士焗饭
主料:熟帝王蟹100g。咸蛋黄1个 .白米饭2碗 .辅料:黄油. 适量:盐
适量:葱花
适量:胡萝卜
适量:马苏里拉芝士
步骤
1.帝王蟹把肉取出备用;
2.准备葱花和胡萝卜粒;
3.咸蛋蒸熟,去壳切小粒;
4.平底锅里热黄油;
5.下胡萝卜丁炒一下;
6.然后下米饭炒匀;
7.加入咸黄碎;
8.加入帝王蟹肉;
9.加入葱花,炒匀即可;
10.把炒好的米饭盛入耐高温容器中;
11.把刨碎的马苏里拉芝士铺在米饭上面;
12.预热烤箱200度,中层,烤约10-15分钟,至芝士溶化,上色即可。
面包蟹做法大全
1.
面包蟹自然解冻
解冻时不要泡在水里,最好是放在冷藏室解冻一晚,肉质最鲜美
2.
冷水,肚皮朝上入蒸锅,隔水蒸,熟冻的话中火5-8分钟左右即可
水中放少许料酒和姜片,解腥味
3.
蒸蟹的同时调汁
将配料表中(除陈醋外)的所有材料放入锅中,小火待红糖融化后盛出装一碟。也可以用白糖,感觉红糖更暖一些。陈醋另装一碟
4.
蟹蒸熟后,稍晾凉,按住蟹嘴的这个位置向下用力,能很方便地拆开背壳
5.
看到很多蟹黄。把背壳里的蟹黄先取出
6.
清除蟹嘴、沙袋、蟹心和条状的鳃
7.
用斩骨刀纵向切开。壳厚,需用力
8.
蟹钳平放,用刀背横向拍几下,就能把蟹肉完整取出了
较细的蟹腿,用剪刀剪去两端关节,筷子一通就可以了
:2: 咖喱面包蟹做法
咖喱螃蟹是一道很下饭的菜,螃蟹的寒性加上甘辛的咖喱来调配恰到好处,这次我选择的是一只肥美的面包屑作为原料。咖喱蟹在印度菜品里可是很有名气的,为了方便我采用了超市里卖的成品咖喱
主料
面包蟹
1只
火腿
50g
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
香葱
适量
咖喱块
1块
料酒
适量
步骤
1.面包蟹一只
2.准备适量的火腿香葱和咖喱块
3.锅内入油,将切好的螃蟹爆炒,加入适量的料酒去腥
4.爆炒之后的咖喱蟹放入砂锅中
5.上面覆盖上准备好的蔬菜,火腿和土豆,然后加入适量的水,水莫过各种菜品为宜。基本上需要炖煮20分钟上下,所有食材均熟了为准。
6.土豆等食材熟了之后,加入准备好的咖喱块,然后小火不停的搅拌,直至咖喱块全部溶解到菜品中,出来香味,即可享用了。
小贴士
制作的时候还可以适当的加入自己喜欢的胡萝卜,洋葱等食材。
做法 3: 香辣面包蟹
面包蟹--外形好似一个巨大面包,这种蟹肉吃起来又厚又嫩,桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,让人垂涎三尺。
主料
面包蟹
1只
辅料
花生油
适量
葱
300g
辣椒
10g
姜
30g
蒜
20g
香菜
20g
黑木耳
100g
干豆腐
100g
土豆片
100g
麻辣香锅底料
50g
步骤
1.面包蟹一只,五百克左右
2.洗净后切碎,因为做香辣蟹要切开,所以我把蟹黄单独挖走了做了炒饭,否则蟹黄也都会炒碎,也是吃不到完整的。
3.准备好辅料
4.香辣蟹里面除了螃蟹以外,可尽情的放入你喜欢的配菜,我比较喜欢吃土豆片,干豆腐和木耳,就放了这些。土豆片切片过水到八分熟,干豆腐过水让其软嫩,木耳焯水后断生,准备齐全后即可
5.香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的,但是这只螃蟹较大,蟹壳坚硬不容易炸透,再加上不想吃太过油腻的,就清蒸二十分钟
6.用花生油,菜籽油均可以的,不提倡用黄豆油,比较腻。
7.花生油热了以后,加入香葱,姜丝,辣椒爆炒
8.加入螃蟹爆炒
9.加入麻辣香锅底料
10.翻炒均匀
11.加入配菜翻炒
12.加入香菜
13.翻炒均匀即可装盘享用了啊
小贴士
香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的,但是这只螃蟹较大,蟹壳坚硬不容易炸透,再加上不想吃太过油腻的,就清蒸二十分钟
红烧爱尔兰面包蟹
简单。一看就会。只需要炒五分钟就好!”
爱尔兰面包蟹 (一只)
葱、蒜、黄酒 (少许)
红辣椒 (2个)
辅料
盐 (适量)
生姜 (10g)
酱油 (少许)
爱尔兰面包蟹。
2挑开
3切掉
4扳开
5去掉
6切开
7把脚切掉
8切生姜,切成片状,辣椒切成片
9葱切成段
10把辣椒,葱和生姜还有蒜炒2分钟
11放入主料炒五分钟
12出锅
13OK
14为了美观。带上帽子。
主料
龙虾一只 (适量)
芝士一片 (适量)
辅料
胡椒粒少许 (适量)
蒜蓉 (适量)
厨具
烤炉
分类
热菜 奶香 烘焙 十分钟 简单难度
买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。
将龙虾头和爪与龙虾身分开。
准备好所有的食材:龙虾身一只,芝士一片配料:胡椒粒少许,蒜蓉少许,面包糠少许龙虾腌料:盐,酒,姜汁
将龙虾身用厨用剪刀剪开,然后用腌料腌制片刻。
将芝士,蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。(之前已经把龙虾先放入烤箱烤至龙虾六成熟)
烤好的热乎乎的“芝士焗龙虾”味道很鲜美,龙虾肉刚刚焗熟,爽口弹牙,蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士,嗯,吃一口香醇满溢口中。
主料
波龙(1KG)
辅料
葱花 (适量)
厨具
煮锅
分类
热菜 原味 煮 廿分钟 简单难度
活龙虾用刷子小心洗净
锅放适量水加盐煮沸,将龙虾头部放入,等不挣扎后再把尾部放入
20分钟后,龙虾全身熟透,即可捞出。
稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开,小心将壳拨至两边。酱汁调配:1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀,上面洒葱花
“1。4公斤! 话说我从来没自己买过更加没做过龙虾,只是凭着记忆尝试自己做。一般餐厅姜葱炒龙虾都是先把龙虾过一遍油的,自己家吃,当然最好越健康方式越好。所以我把这一程序给省了,用姜葱直接炒!”
主料
澳洲龙虾 (1。4公斤)
辅料
姜 (适量)
葱 (适量)
蒜 (适量)
香菜 (适量)
厨具
不粘锅
分类
常见菜式 海鲜 热菜 咸鲜 炒 十分钟 普通难度
龙虾在海鲜店让员店切件处理好。
烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油,放入蒜姜。
中火爆出香味加入葱白继续爆香,然后盛起备用。
将龙虾放入大火爆炒。
炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒,盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖。
将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻。
再将香菜以及葱叶一起放入。
只需炒片刻即可熄火上碟。
小窍门:
注:龙虾非常鲜美,过程中无需放盐以及其它调
味料已经非常美味了。
无思远人 发表于2012-02-06 11:4
上个周末,发小儿来我家吃了两顿中午饭,头天是为了消灭她家里的冷冻生蚝,第二天是为了消灭她家那只气势恢弘的冷冻龙虾。说实话,我心里胆怯的很,俺这地儿不是海边也不临海边儿,平时就连新鲜鱼都不常吃,哪见过这模样的海鲜呢。生蚝吧好歹我还在饭店吃过,这澳龙我是连吃都没吃过啊,叫我倒腾这玩意儿,真是够挑战。不过还好,这龙虾好歹没被糟蹋了(生蚝还好,一部分还做了“生蚝小丸子”,不过木空拍照)。据某女评价就是:“蛮好蛮好,虽然是略有不新鲜,但没吃出腥味儿来,味儿倒挺好滴。”哈哈,算我没白忙活
做好的虾我直接放盘子里端上桌了,没有再花心思做装饰,自己吃的嘛^_^
本来还做了个酱汁儿,想想还是没浇上去,单独盛了一碗放在旁边,准备蘸着吃——结果酱压根儿没吃一口,肉肉就没了
白白嫩嫩的虾肉,鲜美多汁。虽说不是最新鲜的(拿回来的时候这虾是活的,妮子不会做,就直接搁冰箱冷冻了,直到提溜到我家解了冻才做),但吃不出任何腥味儿。炸的肉嫩鲜美,蒸的也是鲜美柔嫩,挂上去的酥糊炸好后也是脆脆的好吃
原料:
澳洲龙虾 一只,就是下图的这只大家伙。
生抽 小半碗
米酒 小半碗
姜 一块
鸡蛋 半只
玉米淀粉 一小勺
盐 一点点
都是家常东西,没拍照。
做法:
1、处理龙虾。
1-1 如果是新鲜的龙虾,就先用刀把龙虾拍晕。谢天谢地,这虾已经冻死了,不然我真不知道怎么下得了手
1-2 用刀把龙虾从头部切开,一分为二。阿弥陀佛,我真滴很对不住这虾,我也不想这般凶神恶煞的
1-3 把身子部分翻过来,肚子朝上,中间划一刀,一直切到硬硬的壳那里,然后把虾线揪出来扔掉。阿弥陀佛啊.......
1-4 把虾头部分的虾线也揪出来扔掉,再把虾头里的肉取出来,把虾头里的其他脏东西(貌似是心啊脑啊神马的)都取出扔掉;把虾身子每两节切断。冲洗干净。
阿弥陀佛阿弥陀佛..........
2、腌制。据说如果是很新鲜的,这一步可以省略的,不过这虾已经仙去好几天了,还是给做个完整的按摩会比较好吃。
2-1 把虾头里取出的肉放在米酒和生抽的混合液中腌一会儿。
2-2 把这些肉重新塞回虾头中,再倒进去几勺生抽和米酒的混合液,把虾肉完全腌渍上。看看我的手跟这虾头的对比,这家伙体格不小吧!(我的手可不小的哈)
2-3 虾身子连着壳用生抽和米酒腌渍,每十分钟翻翻身,浇一浇混合液。一共腌渍1小时。
3、制作。如果是很新鲜的虾,清蒸就味道鲜美的很了,但这只.....我就把巨大的虾头蒸了,身子过油炸了炸。
3-1 把姜切成小段,塞进虾头中。
3-2 虾头放进小盆里,放在蒸锅中,上汽后转中火,蒸15分钟。蒸好的虾头会出一些汤汁,可以重新开火把汤汁儿用水淀粉勾个芡做蘸汁儿,味道很鲜美的,不过我们这次是压根儿没顾上蘸汁儿就“风卷云残”了
3-3 半只鸡蛋打散,倒入一小勺玉米淀粉和一点点盐。
3-4 搅打均匀 。
3-5 把虾身子段放入酥糊里站上均匀的糊糊。
3-6 小锅盛适量的油,加热。
3-7 待油6、7分热时下虾段炸。判断油温的方法这样:用筷子蘸一下酥糊,滴入油锅里,如果酥糊立刻浮起就是油温合适了。
3-8 转小火,下虾段。
3-9 炸约3分钟就好了,中间要记得勤翻虾段。炸好的虾通体火红。炸好后捞出沥油跟虾头一起装盘上桌。
其实做这个“大菜”之前我一直很忐忑,真怕这死贵的家伙砸我手里;做的时候更忐忑,一看见大虾的眼珠子就心慌。还好,吃肉的时候很开心,味道真滴挺不错的说,清蒸的虾头虽然塞了生姜,但没有一点儿姜的辣味,鲜香十足;油炸的虾段也是肉嫩多汁。看来明年要再弄只活的做来吃吃了
主料
波斯顿龙虾 (1只【650克左右】)
吉士粉【或淀粉】 (50克)
黄油 (40克)
鸡汤 (100克)
洋葱 (20克)
香芹 (20克)
葱、姜 (少许)
辅料
盐 (5克)
胡椒粉 (1克)
厨具
炒锅
分类
宴客菜 咸鲜 爆 廿分钟 高级难度
用双手分别抓住龙虾的头部和尾部,两手向相反方向一拧,将龙虾分成两半,把头部的壳扒开,去除龙虾的腮。
把虾身分成小块,放入葱姜水中浸泡一会。
沥干水分,虾块裹上一层吉士粉,没有可以用淀粉代替。
放入油锅快速爆熟,捞出沥油。
另起锅,加入黄油化开,放入洋葱、香芹粒爆香,再加入鸡汤、盐调味。
把汤汁加一点水淀粉勾芡,使汤汁浓稠一些,把龙虾块放入翻炒,使酱汁裹匀虾块,出锅装盘,加两片紫苏叶点缀。
主要材料:波士顿龙虾、大蒜、柠檬、亨氏番茄酱、黑胡椒、洋葱(忘记拍照了)
做法步骤:
1、龙虾取虾尾,去肠与泥沙,把脚剪掉,洗干净。
2、酸切碎放入虾肉上,挤柠檬汁。
3、用锡纸包住,放入烤箱,220度15分钟(要根据自家烤箱和虾的大小调整)。
4、锅内放少许油加热后放入洋葱碎,炒至变色。
5、放入番茄酱与黑胡椒,超香。
6、放入适量的水。
7、放入少许糖与盐,煮大约2分钟,汤汁要粘稠。
8、烤好的龙虾放入盘子,配上番茄黑椒酱汁食用。
1.龙虾自然解冻,洗净后上锅蒸制10分钟
2.把蒸好的龙虾取出后摆盘待用,里面的汤汁倒入小碗内,韭菜洗净切段
3.汤汁晾凉后,加少许鸡精、淀粉搅拌均匀
4.把汤汁倒入小锅内熬制,开锅后放韭菜,再搅拌几下,淋到龙虾上即可
1、龙虾本身有咸味,就不要加盐了;
2、蒸出的汤汁在调制时不宜加水,如果太咸可少加一点;
3、韭菜要最后放,提香也去腥味。
1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开
2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开
3.慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉
4.两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了,其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄
5.回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟,期间换了几次水
6.泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末
7.锅中放入适量的色拉油,烧热
8.放入蒜末翻炒
9.将火调成下火,以免蒜末炒糊
10.将蒜末炒至微黄,然后放入一勺盐调味(不要放太多,龙虾本身就有咸味)
11.放入适量的鱼露
12.海鲜酱油、蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了
13.将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势
14.将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上
15.另一半我留着做焗龙虾了
16.做一锅水,水开以后放到锅上蒸10分钟即可
波士顿龙虾1只 | 洋葱50g相克食物 |
西洋芹50g | 番茄150g相克食物 |
番茄膏100g | 橄榄油20cc |
水1000cc | 白兰地20cc |
葡萄酒20cc | 牛油50g |
面粉150g | 香草适量相克食物 |
盐适量 | 黑胡椒粉适量 |
糖适量相克食物 |
1.材料
2.首先要如何对付一只活龙虾呢?
千万不要把绑住龙虾螯的橡皮筋拿掉(非常危险,你会断指的)
把活龙虾用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗
3.给龙虾放尿。准备一根筷子,把龙虾翻过来,肚皮朝上
。
放尿的地方就在尾部三根鳞片,中间那片,然后用筷子插去,
插入3-4CM(有点变态),
尿就出来了,再用冷水沖洗干净
4.把龙虾放到一个大的砧板上,找到龙虾脖子的部位,在中间,用尖刀用力切下去,
将头身分离,再将龙虾"胃"丢掉(就嘴巴后面的一个小袋),然后将龙虾身体切一分为二
5.用剪子剪掉爪子,鳌
6.6。将龙虾头,爪子,鳌 平铺于烤盘中,放入200ºC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味
7.7。将洋葱,红萝卜与西洋芹切成片or粒,香草切成碎备用
8.热锅炒香洋葱粒,红萝卜粒与西洋芹粒,抄出香味,再烹入葡萄酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反復三次(小心不要烧伤!),再加入番茄膏拌抄3-4分钟,备用然后备用
9.9。在一锅中将牛油煮溶后,加入面粉用细火拌抄至面粉圑,再加入水丶烤制好的龙虾头爪和8.的菜码, 用细火煲2-3小时
10.10。将龙虾的头,爪子,鳌捞起,用搅碎器将原料汤汁搅碎,再用滤网过滤原料汤汁中的杂物,再下锅加盖小火煮开15分钟后,加入盐,胡椒粉,糖调味,即可
11.完成