蟹黄汤包的简易做法
【主料】
小麦面粉500克 猪腿肉300克 蟹肉200克
【辅料】
猪皮250克 猪油(板油)150克 高汤1000克 虾籽5克
【调料】
食盐10克 酱油80克 味精少许 葱少许 姜少许 料酒少许 白糖30克
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,擀成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,食用时随带香醋和姜丝。
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