夏夜欢乐
音乐：夏夜
美味儿最爱是黄鳝
作者 卢兴波
烧好的鳝鱼香气扑鼻，让人垂涎欲滴。夹起一片咬在嘴里，果然鲜香无比，那肉脆绷脆绷的……
老婆周末带儿子到西河乡下玩，还发了几张照片给我，有采桑葚、摘樱桃、钓鱼、水沟以及美食，还特别说，这里面应该有我喜欢的东西——黄鳝。
老婆知道我喜欢钓黄鳝，前两年还带她去钓过两回，只是每次收成都非常不满意。
我不到十岁就学会钓黄鳝，直到现在还不忘当初这项技艺。最近几个月还常在手机上找钓黄鳝的视频来看。
钓黄鳝的工具为自制钢丝钓钩。砖瓦用于切砖胚的细钢丝，剪下一尺多长，将一头磨尖，再用钳子夹住，弯成钩状即可。钓钩要尽量弯得小一些，比豌豆略大一点即可。
在稻田、水沟、堰塘发现洞穴，将蚯蚓穿在钓钩上，轻轻伸入洞中，如有黄鳝就会咬钩。如果突然感觉手上一紧，一股力量扯着钓钩往下沉，说明黄鳝已经衔住钩了，此时只需慢慢将钩往外拉就行了。要注意的是，当黄鳝被拉出一半时最好先用手把它夹住，然后手和钩一齐发力，将黄鳝慢慢扯出洞外。
如果此时钩子被黄鳝张嘴松开，或是黄鳝嘴被钩破，就只有继续引诱了。调整好诱饵，将钓钩再次伸入，感觉黄鳝轻轻咬钩，便轻轻晃动诱饵，将其一步步引到洞口来。若是再次一口咬住，只需顺势拉出来即可。
若是不咬钩，而是围着钓钩边缘小心啃食，就要不断调整钩的位置和方向，想办法将钓钩平放对准鱼嘴缝隙，待黄鳝稍有松懈，便以极快的速度将钓钩往其嘴里一捅，再顺势一拉，则可稳稳钩住！
但此法杀伤力太大，一般不宜采用。因为用力过猛，容易捅到黄鳝咽喉甚至肚子里，钓上的黄鳝通常很快就会死掉。只有对那种极其狡猾，异常难缠，且很长时间都无法搞定的老滑头才使用此法。
小时候每天放学回家，先把书包一扔，再挖几条蚯蚓，然后拿起钓钩就出去钓黄鳝了。田埂、水沟、池塘边、李家大堰的乱石堆，都是钓黄鳝的绝好之处。虽然每天大多只收获几条，却乐趣无穷。
还有一种方法，叫：照黄鳝，尤其以端午节前后是最为适宜。
黄鳝喜欢昼伏夜出，白天在洞中潜伏，到了晚上才出来活动。
照黄鳝需要准备两种工具。一是黄鳝夹。取三块楠竹片，先削成形状大小一致形状，再在末端削出一排锯齿。用两片竹片绑成一组，另一片夹在两片之间，使锯齿相互啮合，中间用螺母固定即可。二是照明工具。
有人用手电筒，有人用火把，但最亮的是一种叫电石灯的工具。电石灯的燃料用的是一种叫电石（大概学名碳化钙）的东西，电石遇水会发生化学反应生成乙炔。
那时候我们常到附近一家叫“天化厂”的企业去捡电石，估计是氧焊作业后扔掉的废料。捡到的电石大小不一，装在塑料袋内扎紧，防止与空气接触而氧化。
电石灯的制作也很简单：找一大一小两个旧罐头盒。小盒上钻一个极小的孔，装进电石，用塑料膜封住，再在塑料膜上戳几个孔用于进水。将大盒装满水，小盒扣进大盒里，电石与水立即发生剧烈的化学反应，产生乙炔并从小孔中喷出。此时只需用火柴一点，一指多长的火苗便将稻田照得宛如白昼，连掉一根针都能看得一清二楚！
一手提电石灯，一手握黄鳝夹，光着脚丫在碧绿的田亩中巡视。稀稀落落的秧苗里，零零星星躺着几条懒洋洋的细小黄鳝。发现黄鳝只需用夹子夹起，直接放入“笆笼”里即可。
此时要眼观六路耳听八方，一边注视稻田里的黄鳝，一边还要小心走路，尽量不要踩到青蛙、癞蛤蟆和“青竹标”。
此刻放眼远处，也是星光点点，到处是移动的火光，全部是照黄鳝的同好。四野蛙声阵阵，偶尔吹来一阵清风，夹杂着稻秧特有的清香，颇有几分辛弃疾《西江月》的意境：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片……”
最让我佩服的还是那些能徒手钻洞捉黄鳝的能人。
乡村有很多这样的奇人，肖老四就是其中之一。
肖老四经常在池塘和水沟边出没，只要发现黄鳝洞穴就会把手伸进去，然后一阵捣鼓，只几秒钟的功夫，便拈出一条黄鳝来。
再看那被抓上来的黄鳝，不知被施了什么法，在肖老四手上竟然动都不敢动，就像刚从自家泡菜坛子里捞出的一根泡豇豆一样！
我一直不解，他怎么就知道哪些洞穴里有黄鳝，哪些洞穴里没有——而且还捉得那么顺手！人家在田边沟边随便那么一转，就可抓个几斤，而且多是个大又鲜活的。
这个本事我就没有。有几次我看到洞穴里有黄鳝伸出头，然后伸手就去抓、去挖，最后挖成了个大坑，整个膀子都伸进去了，却连黄鳝的影子也没找到！
有时在田埂上发现了相通的几个洞穴，于是选中其中一个洞口，把脚伸进去不断踩压，黄鳝受不了如此大的大压力，就会从其它洞口逃出来，此时只要眼疾手快用手一把夹住就行了。此法就是传说中的“透黄鳝”。
每天捉来的黄鳝，都先放在家里的石缸里养着。等到凑得多了，或者拿去卖钱，或者留着自己尝鲜。
想换钱用时就交给阿公，帮我带到镇上餐馆卖。最多的时候，我存了好几十块钱，整个夏天都没有用完！
但大多数时候都是留下自己享用。
那时我还专门找了块厚实的木板，顶端钉了一只长钉子，用于剐黄鳝。将黄鳝头按在钉子上钉稳，鳝背正对刀口，用一把电工刀从黄鳝颈间切入，然后贴着脊骨，顺势一刀拉下，一直划到尾尖。
此时黄鳝鲜血狂飚，肠肚尽出，脊骨整条凸出在外，身形因极度痛苦而抽搐卷曲，形状惨不忍睹！
然后从颈部下刀，将凸出的脊骨顺势剔除，再刮尽肠肚，最后将黄鳝切割成大小适当的几截即可。
最后就是亲手将它们做成佳肴。根据自家菜地种植情况选择不同吃法，黄鳝少的时候做成鳝鱼面臊子，多的时候就烧一道菜。采几株芹菜，捞几根泡椒泡姜爆炒；或者摘两根青笋或黄瓜，再剥几颗大蒜红烧。
烧好的鳝鱼香气扑鼻，让人垂涎欲滴。夹起一片咬在嘴里，果然鲜香无比，那肉脆绷脆绷的，不愧是资格的土黄鳝，跟现在那些乱七八糟养出来的黄鳝简直是天壤之别！
完
