小编：人人都知道，搭配粗粮更营养，如果虾仁搭配青麦仁、玉米粒做成饼，与螃蟹、米汁同煮做汤菜，虾胶与蟹黄做象形“螃蟹”……到底哪种方法更鲜美？让我们来看看这些“虾兵蟹将”们如何玩转餐桌。

河鲜+米鲜 食客最爱

养生米汤虾蟹

制作  李勇泉
销售特色  这道菜将河鲜与米汁结合，提高了菜肴的营养，鲜美异常，受到广大食客的好评。
砧板  1.大闸蟹800克制净，改刀成块；基围虾仁300克改刀成片；生姜20克改刀切片；小葱、香菜各10克改刀切末。2.将东北大米、珍珠香米、太湖血糯米各200克，混合一起加入水2千克浸泡30分钟。
炉头  1.取沙锅，入水3千克，放入浸泡好的混合米，然后放入熟猪油、色拉油各20克，大火烧开，小火慢熬30分钟，熬制过程中边熬边搅动，防止煳锅。2.熬制好的米粥用细漏网将米打掉留下米汁，加入改刀后的大闸蟹、基围虾、生姜片，小火熬制15分钟后调入盐30克，鸡精，鸡粉各15克，芝麻油20克，搅匀烧开，装盘，撒入小葱、香菜即可。

麦仁有嚼劲

养生杂粮饼

制作  李声辉
销售特色  我用虾仁做饼，搭配玉米粒、青麦仁，让口感变得丰富，营养健康，裹蛋液再煎制，外酥里嫩，老少皆宜。
砧板  青虾仁500克去沙线，放入搅拌机内，放入小葱、生姜各10克，盐4克一起搅打上劲，做成虾胶。
蒸箱  青麦仁、玉米粒各100克蒸熟，放入虾胶中，加青、红椒粒各20克配色拌匀，做成圆饼，上笼蒸7分钟。
打荷  1.鸡蛋5个打散，加生粉8克拌匀。2.将蒸好的饼裹匀蛋液。
炉头  取不粘锅，入色拉油20克烧热，将虾饼入锅内煎至两面金黄色，控油，装盘即可。

拍粉再炸不易烂

泡椒蟹

制作  姚湘
销售特色  这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味，泡椒味、蒜香味浓郁，肉蟹肉比较多，吃起来有口感，需要注意的是，蟹炸之前最好沾点生粉，这样蟹肉不容易烂。
砧板  取肉蟹2只制净，剁块，重约400克，拍一层薄薄的生粉；去皮丝瓜200克斜刀切厚片。
炉头  1.锅内入色拉油500克，烧至六成热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；油温降至四成热，下入丝瓜滑油至熟，捞出控油，放入盘内垫底。2.锅留底油烧热，下入泡二荆条辣椒段100克、蒜米150克炒香味，倒入肉蟹，加猪骨汤100克，加椒麻鸡汁、味精各5克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在丝瓜上，撒葱花4克即可。

此蟹非彼蟹

蟹黄虾胶

制作  苗圆
销售特色  这道菜乍一看好像是普通的蒸螃蟹，其实“内容”大变，我将蟹肉剔除只取蟹黄，用虾胶代替蟹肉重新酿入，形还是螃蟹，但口味、口感都完全不同，更为鲜美，也方便食用。
砧板  取新鲜基围虾1千克剥壳，去头去沙线，放入搅拌机内打成蓉，加盐10克、蛋清2个、澄面少许搅打2分钟做成虾胶。
蒸箱  1.取毛蟹6只制净，放入蒸锅中蒸20分钟，掰开蟹壳取蟹黄，将盖子清洗干净；蟹肉部分的蟹黄也取出。2.将蟹壳内垫入少许蟹黄，酿入虾胶，再放上蟹黄，入蒸锅蒸5分钟左右，取出装盘即可。

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