公众号：心然的原香。点击上方蓝色字体，添加公众号。
微信号：15818820884。
心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。
生活里，遇到不吃鳝鱼的人，我总追问为什么？有说是鳝鱼的样子似蛇，看了怕。认识一位奶奶，她不吃鳝鱼，说鳝鱼救过她母亲的命，是一家人供奉的神灵。
不吃有不吃的理由，不便说什么。只在心里想：我爱吃。我不仅是在心里想，而是逢着机会就说：自己最喜欢吃鳝鱼。说的时候，全然不会考虑别人是否会笑话我不矜持。
说鳝鱼像蛇，有几分道理。但鳝鱼肉，远比蛇肉鲜美。尽管，蛇肉的价格远在鳝鱼之上。
去湖南山里走亲戚，亲戚好客，特地花好几百元买两条蛇，请专门的烹蛇师傅烹制。
蛇看似大，骨头也大，能剔进嘴里的肉并不多，且还老苍，嚼着粗糙。湘地人家，喜辣，一碗红通通的蛇肉，看在眼里，想着它的价格，想着它的滋味，总走神：这买蛇的钱用来买鳝鱼，得买半小桶。如此一想，就觉得这是一碗鳝鱼，该多好。
其实，山里的人，不晓得鳝鱼肉的鲜美，也情有可原，他们见的少，只觉得蛇肉好。就像和一个海边生长的人说鳝鱼，他马上会想起海里的鳗鳞鱼，说它长得似黄鳝，味道鲜美，很难宰杀，顶部像蛇头，急了，能咬人手。
我只听，心里却不服气：鳗鳞鱼有鳝鱼味美吗？
鳝鱼的确不好宰杀。每每削山药皮，直想起鳝鱼。尖头细尾身子滑，不好捉。这颇合人世之道。不顺从者，往往吃大亏。鳝鱼被人掐住后，往地上摔个半死，一头挂在钉子上，开肠剖肚，死得很惨烈。
我的故乡在平原，鳝鱼是平原地带的产物。它喜欢水，在水里寻找食物。它喜欢沟渠，在沟渠的土壁里冬眠繁殖。
春时，是捕捉鳝鱼最好的时节。地里，牛儿在前面拉着犁奔走，耕田人在后掌着犁，甩着绳鞭赶牛，眼睛时不时巡视脚下的泥土。
耕田人在寻鳝鱼。他的腰间挂着小布袋，见有鳝鱼，往它头部附近一掐。这时候的鳝鱼还在冬眠，遭此横祸，拼命挣扎，却没用。被装进布袋，拿回家用小坛子养着。
夏雨急，沟沟汊汊灌满了水，背上鱼篓子，拿一个简单的拦网，随便找个有水的地方，一拦，拿起来，小鱼小虾蹦，泥鳅鳝鱼拱。
男孩子，是抠鳝鱼的高手。沟渠的土壁上，有一个个圆洞。晚间，他们拿着手电筒，照着这些洞穴，分得出来哪是蛇洞，哪是鳝鱼洞。一旦确定鳝鱼洞后，用手抠，十有八九能捉到鳝鱼。有时运气好，能追到鳝鱼一家。
鳝鱼个子不大，但骨头小。剖好后，切成段，随随便便一炒，便肉质滑嫩，鳝味独特。我无法形容它的美味，只觉得它比猪肉好吃，只觉得它是我吃过的最好的菜肴。
可遗憾的是，我知道鳝鱼好吃，而它也不稀缺，可就是吃不上。奶奶怕鳝鱼，她不敢杀，也不做，说癔人。
我记忆里鳝鱼的滋味，来自于秋妈妈的灶台。秋秋喜欢抓鱼，她哥哥也喜欢抓鱼，一年的半年里，她家总有鳝鱼打牙祭。看见她家有鳝鱼，我故意端着饭碗去串门，秋妈妈就给我夹。
就是这几块鳝鱼，没吃好，心里总想。也想不通，这么美味，奶奶为什么要疑，我在心里埋怨她。
有一次，放学路上，我和秋秋并排走着。我眼尖，看见水沟里盘着一条大鳝鱼，眼尖的人往往手笨，我不敢捉，指着鳝鱼吚吚哑哑叫唤。秋秋一步上前，掐了它，捂进书包里，飞快地往家走。那天傍晚，秋妈妈的灶台，摆着一大碗黄鳝。
心里放不下那条鳝鱼，说它是我的。后悔自己没有捉了它。越这样想，那条鳝鱼在我脑海里就越大。最后，成了细胳膊粗，米把长的鳝鱼精。
若干年后，遇见秋秋，和她提起这条鳝鱼。她说，三四两重，妈妈加水做成了鳝鱼汤。我还强词夺理，说鳝鱼是我的。憨厚的秋秋说，是你的，但你不敢捉。如果我不捉，鳝鱼就跑了。
端午前后，是鳝鱼最多最美味的时节。我的故乡，有一道特色菜，叫泡篜鳝鱼。端午这天，饭桌上一定会有。
鳝鱼剖净后蒸熟，端出来浇上黄霜霜的热菜油，鳝鱼皮“吱吱”作响，满身满皮小泡泡，一股股浓浓的熟鳝香被激发出来，混成特有的泡鳝香。
那个味儿，不能形容，是走出故乡的游子永远怀念的味觉。
我说的这么好，却并没有吃过泡篜鳝鱼。即使这样，我也百分百确信。鳝鱼，是一道无论怎么做都好吃的菜。
故乡人家里，还有一种吃法。黄鳝去骨切丝，加盐姜蒜醋稍稍腌制去腥进味。锅里烧两碗水，两三个鸡蛋打碎。水开后，倒进鸡蛋，倒进腌好的鳝鱼丝，勾兑些淀粉，洒点小葱。味道绝美不说，还强身健体，养颜美容。
《红楼梦》里写了那么多菜，连茄子都是大费周折的用两只鸡去烹制。可是唯独，没有提过鳝鱼。汪曾祺老爷子，写几多吃食，也独独没用正眼瞧过鳝鱼。
这是因为，鳝鱼虽美味，却很平常。想吃它，只需去水田里捉。鳝鱼，属于乡村，是农家菜，登不得大雅之堂。曹雪芹和汪曾祺，都在城市里出生长大。
故乡，还有一种吃食，叫岳口米粉，也叫糊汤粉。米粉极细极细，制作工艺非常繁琐，但它不是这碗粉全部的特色。它最大的特色在于糊汤粉的汤，在于下好的粉之上，有浇头。浇头，就是北方人说的臊子。
鲜活的野生鳝鱼放在大缸里喂养几天，使它们吐尽肚子里的脏污。一口特制的大锅，水烧得滚滚的，把鲜活的鳝鱼猛地倒进去，迅速盖上盖子。百多条鳝鱼在沸水锅里游动，惊心动魄，无处可逃，一会儿悄无声息。这样，一锅鲜美的粉汤就备好了。
烫死的鳝鱼捞出来，切成段，油炸之后再烧制。煮好粉，装上汤，舀一勺鳝鱼丝浇上，放葱姜末和胡椒粉，汤白白的，稠稠的，带辛辣味。这时的米粉，脱胎换骨。吃了，一辈子不忘。
故乡有篜菜的习俗，起先是篜鱼篜肉，后来触类旁通地篜鳝鱼。篜鳝鱼得选大个的，去骨，切成长段，给调料去腥增味后裹上米粉，和肉鱼混在一起篜熟。这时的鳝鱼，入口即化。那味道，无法诉之于笔墨。
着实没想到，几十年后的今天，鳝鱼稀罕起来。当年的普通菜，已声价百倍矣。田野里的鳝鱼越来越少，平民百姓们，再也难得随意品尝那特有的香，那绵长的味，那鲜中泛甜的口感。
这么美味的菜肴，只到清明时，我回故乡，在堂哥家或可一尝。城里的菜市场虽有卖，可喂养的不地道，肥壮笨拙。想吃，也不敢买。
