在世界各地，不同环境下，不同的物种会形成各种入侵的物种，疣鼻天鹅和野猪在美国就属于入侵物种。本文介绍了一位厨师把一些入侵物种变成美食的努力，但只凭吃货是必然无法战胜入侵物种。
环保蟹汤
19 世纪，欧洲绿螃蟹（European green crabs）传入美国，迅速蚕食贝类水产的幼体。这种蟹被认为是全球最具破坏力的100 种入侵物种之一。我首先用苹果木将螃蟹熏过，用柠檬草和辣椒使其脱水，再将脱水的螃蟹研磨成粉，作为螃蟹味噌汤的底料。接着，我把其他螃蟹浸在加了埃塞俄比亚辣味料的啤酒（hoppy beer）里蒸。蒸熟的螃蟹漂在味噌汤表面，好像在挣扎着想要爬出来一样——这简直就是入侵物种顽强性的象征。
看你那双无辜的小眼睛。
石头汤
20 世纪40年代，缅因州特意引进欧洲平牡蛎（European flat oyster），与本地的贝类动物展开竞争。我把这种牡蛎附着的岩石、海草以及另一种入侵物种裙带菜，一起浸在用野生胡萝卜根、野洋葱和本地羊肚菌调味的清酒肉汤里，用文火慢炖。炖好的汤盛进一只大铁壶里，可供一小群人分食。
吃货连石头都不放过。
虎杖柠檬水
日本虎杖（Japanese knotweed）能快速生长成群，把其他草本植物挤出生存领地。目前，日本虎杖正在美国39 个州蓬勃生长，世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature）已将它列为全球最危险的100种入侵物种之一。日本虎杖口感清脆、多汁、酸酸的，和澳洲青苹果（Granny Smith apple）没什么两样。我把日本虎杖的嫩芽和新鲜的甜菊叶、泰国柠檬叶配在一起，再加入柠檬汁、矿泉水和冰块，做成了一道冷饮。
虎杖这东西，中国也分布很多。
天鹅寿司
疣鼻天鹅（mute swan）本来生长在欧洲和亚洲地区，被当作装饰物种引入美国。它外表高贵，美国一些地区因此将它当作保护物种。然而，这些天鹅会破坏湿地和浅水地区的植被，毁坏其他生物在这些地方的栖息地。葛藤（kudzu）是一种豆科植物，也就是我们所说的“一日百里草”，生长速度非常快。20世纪30年代，一些园艺师将葛藤从亚洲带到美国，现在长得漫天都是，本土林木完全被它压制住了。我用一种由橄榄油、新切好的生姜末和牙买加香辣调料混合而成的酱料，腌制这种天鹅肉，然后用慢火烘烤。将柔软的深色天鹅肉精心切成小块，配上烤葱和迷迭香。再与带有雪利酒香气的糯米以及野生羊肚菌卷在一起，塞入蒸过的葛藤叶中，顾客们就可以享用“天鹅寿司”了。
等了好久终于等到天鹅肉吃了。
野猪肉卷
16世纪，欧洲探险家将野猪（feral hogs）带到了美洲，最近几年，它们的数量爆炸式增长。野猪以一些本地濒危物种为食，并且与另一些本地物种争夺生存资源。不过，野猪肉倒是没有药物残留，不像大多数市售猪肉都含有抗生素。把烤焦的野猪肉薄片和烤黄花菜芽（也是一种入侵物种）卷在一起，再撒上姜、蒜、烤芝麻，浇一点索维农白葡萄酒和酱油，一道美味的野猪肉卷就做成了。
笑什么笑，马上就被做成肉卷了。
花生酱与水母
野兔（feral rabbits）是最具生态破坏力的动物之一，它们繁殖速度极快，不仅毁坏农田，还是造成土壤侵蚀的元凶之一。由于海洋酸化，人们估计，水母的数量将出现爆炸式增长，然而，世界上只有极少数地方将它们当作食材。淡海栉水母（warty comb jelly）是地球上入侵能力最强的物种之一，已经使不少地方的渔业完全崩溃。这里要说的这道菜是我根据经典的海鲜牛排套餐改制而成。我从佐治亚州搜集了一种入侵物种“炮弹水母”（cannonball jelly fish），将它切成薄片，与蒸熟的另一种入侵物种澳洲野兔（Austr alian rabbit）以及黄瓜搭配起来，再用滑软细腻的烤花生酱调味。
炮弹水母。
基里巴斯生鱼片
狮子鱼（lionfish）是一种贪婪、剧毒的入侵性捕食者，破坏性堪比蝗虫。人们认为，这种鱼是在水族馆贸易过程中被带入美国。在剧毒鱼鳍以及周围环境中外形相似的海草的庇护下，狮子鱼几乎没有天敌。不过，只要把它那危险的鳍去掉，就可以享用美味的鱼肉了。把狮子鱼的肉切成薄片，挤一点柠檬汁，再撒上7 种碾碎的胡椒、烤海苔片、烤芝麻，还有产自基里巴斯（太平洋上的一个岛国，因为气候变化，很快就要被海水淹没了）的海盐，就可以做出一道可口的生鱼片。
长得凶有什么用？长得凶就能不被吃么？
