日食记 | 雪蟹(松叶蟹):冬季味觉之王

松叶蟹一般指北太平洋雪蟹,松叶蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。在日本，松叶蟹被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。

松叶蟹是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹。属于栖息在深海的大型螃蟹。面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。

最古老的食用蟹

松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。

松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃(生鱼片)、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。

刺身

刺身，可说是所有海鲜最原汁原味的食法之一。不过鲜活的松叶蟹在城内可谓少之又少，即使在日本当地也是可遇不可求的。因为螃蟹在短时间内会变质，所以一般只有靠近海港的餐馆，才可能有松叶蟹刺身呈上。

炭烧是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。

如何完整的拆卸一只松叶蟹

极品松叶蟹大餐

松叶蟹三吃上餐秀