第八话 蟹蟹浓

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小时候爱吃蟹，一顿打底两只雌蟹，一只雄蟹，可惜后来当了几年的北方人，胃的习性彻底改变，一顿一只足矣，多食还会引起胃寒。哎，一阵叹息。

不过今天此文重在介绍蟹的一种衍生品——蟹粉面，适合不想动手拆蟹又想大快朵颐的懒人。今年回到江南工作，隔三差五都会来个江南短途游。一连探索了几个城市小有名气的蟹粉面店，也算是不枉自己对铁路事业的贡献了。

步沿私家厨房

坐标：无锡  人均：55元

得知这家店是因为看到一位美女律师的票圈推荐，一个冲动便开始了食客之旅。作为一个网红店，排队自然不可避免，十点半店门口的长队足以看出这家店的人气。

排了四十分钟，终于走进店里，一口气点完蟹粉拌面，鳜鱼馄饨，桂花小圆子。入座后才开始细细打量这家小店。店面不大，但整洁有序。三张长桌子，每张上面都放了盛开的鲜花，温馨美好。

不久，蟹粉拌面便送了过来，附赠的还有一碗浓浓的姜茶。蟹粉浇头是由蟹黄蟹膏还有蟹肉炒出，拌面是传统的葱油拌面，不过无锡人嗜甜，整份拌面口味也偏甜。交谈中，老板娘告诉我，之前吃雌蟹的时候一碗蟹粉浇头要拆4只蟹，而现在蟹膏正好，只需3只蟹便可拆出。每天的浇头都是当天一大早用生蟹煮熟后拆出，然后现炒，鲜味自然不言而喻。

相对于现在的物价，55米一碗的蟹粉拌面吃得满足而愉快，值得推荐。

蟹家大院

坐标：上海   人均：210元

对蟹粉面的兴趣一发不可收拾，于是决定在上海就近开始寻找。蟹家大院致力精做一碗蟹粉面。凯旋路和古北各有一家，不过凯旋路这家只做三道蟹料理：蟹太极—蟹粉小笼，蟹肉肉—蟹肉面，蟹黄金—蟹黄蟹膏面。

上海人的精致体现在细节。不大的屋内清一色的浅色系木质家具，同色系餐具配上俏皮的蟹型筷子架，浓浓的蟹料理风味。

犹豫再三，决定和小伙伴分食蟹黄金。餐前花生和姜汤给好评。花生干脆而带有甜味，估计是用糖水卤过再烘干炒制。和步沿相比，姜汤不甜，姜味更浓，喝完胃里暖暖的。接下来便是重头戏，蟹黄金。据说一盘蟹黄金需拆6只雌蟹，6只雄蟹。确实，一大碗面铺满了蟹黄蟹膏还有些许的蟹脚肉，而上面的可食金箔更增加了这碗面的贵气。细细尝一口，浇头在烧制的过程中已经加了醋和姜丝，吃起来也不会腻味，反而有种清爽。面条更是让我们惊艳了一把，比一般的挂面要细，但却更有嚼劲。

只是，360米的价格也有点让人望而却步，毕竟是魔都。

裕兴记

坐标：苏州   人均：98元

苏式面条享有盛誉。我这种从小就习惯一大碗虾仁鳝丝面下肚的人自然少不了去回味裕兴记的秃黄油。传统意义上来说，苏州是吃蟹的最佳去处，而秃黄油才是蟹粉的起源。纠结了一下，我还是把裕兴记放在了最后一站，而事实证明家乡的确实是最对味的。

周六的清晨一下高铁，便奔向西北街的裕兴记，为的就是一份一人食的早面。早上店里没几个客人，进了门直接喊秃黄油，点菜阿姨也是干脆，苏州话道：秃黄油拌进面条就好，其他不要放进去。

挑了个窗边的位置乖乖坐下等面条。不一会，一份紧汤面，秃黄油，配着青菜和面汤就端到了面前。

“秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。”

与前两家相比，这里的蟹粉浇头更为纯粹，不带丝毫蟹肉，没有加醋，不拌姜末，且用油合适，入口鲜香干脆而不油腻拖沓，蟹黄蟹膏的滋味在口中更显真实。与前两家相比，没那么多花头的秃黄油更尊重蟹本身的味道。

紧汤面（面汤较少）配着现炒的蟹黄蟹膏，口感分明，偶尔嚼一口蘸了醋的姜丝，鲜味让人开心一整天，不过也导致我那一天吃别的东西都觉得没味儿。美中不足的是，配的青菜是冷的，冬天吃实在有些受不了。

我已经不记得小时候这碗面条的价格了，不过98米的价位夹在无锡和上海的中间，也算是正确反映了苏州的经济发展水平。顺带提一下，裕兴记另外两个招牌，两面黄和三虾面（时令）也值得一试。

Anyway, 吃蟹季已过，赶着年尾巴记录下一些心得体会，算是给各位吃客的一个新年礼物~