菜品【虾兵蟹将】

主料:鄱阳湖大闸蟹6只，青虾250克。

辅料：年糕100g.莴笋60g.黄瓜80g.

调料：姜末10g.蒜末10g.小米辣15g.青花椒15g.盐10g.味精15g，鸡精20g.白糖8g.镇江香醋5g.藤椒油8g.红汤酱35g.香菜2g.白芝麻1g.红汤油3g.

制作工艺流程：

(1).将大闸蟹清洗干净，把蟹盒取下，蟹身一改二，放六成油温炸熟定型待用；

(2).莴笋改条，油锅拉熟放入干锅垫底，黄瓜清洗干净，改成条放入干锅垫底，年糕炸熟放入干锅垫底；

(3).青虾尾部改刀，挑出虾线，入六成油锅炸红定型待用；

(4).锅入红汤油，把姜末.蒜末.小米辣放入锅中炒香，加入红汤酱炒香后，加入高汤，烧开调味，把渣子打捞干净，倒入大闸蟹和青虾，小火煮2分钟，使其入味，捞出摆盘，放香菜，撒白芝麻即可！

红汤油是熬好红汤酱上面的油！