除了大闸蟹,十月苏州让人心动的美食还有它们……

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

说到苏州的秋味,

大家首先想到的必定是大闸蟹了,

秋天的阳澄湖大闸蟹,

太湖蟹都是非常棒的美食。

当然除了大闸蟹苏州的秋鲜味还有很多,

今天小编就为大家来推荐一些,

无论你是外地的游客还是苏州人,

除了吃蟹,你还可以尝尝这些秋季鲜味!


★最秋天的时令美食
大闸蟹



唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,而章太炎夫人汤国梨更有“若非阳澄湖蟹好 此生何必住苏州”之语。可见,在秋天吃大闸蟹,是一种舌尖上的极致享受。




俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月雌蟹黄满肉厚,十月雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。这样肉质鲜美的天生尤物,只需蒸煮,不加任何调料水煮、不蘸佐料吃,只有保持原味,才能品尝到所谓“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼”的美味。


推荐品蟹地:阳澄湖莲花岛、昆山巴城、唯亭镇、阳澄湖沙家浜、太湖周边


鲃肺汤


鲃肺汤是一道属于秋天苏州的时令佳肴,鱼肝肥嫩,鱼肉细腻,汤清味美。在苏州,最著名的鲃肺汤,当属木渎石家饭店。此处的鲃肺汤,曾在上世纪20年代俘获了著名书法家于右任先生的味蕾,获得“多谢石家鲃肺汤”的赞誉。





黄焖河鳗


黄焖河鳗,原料选用太湖鳗鱼,焖制后色酱红、皮肥糯、肉洁白,“看起来生,吃起来熟”,肥糯软香,与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称"三黄焖"。一般是大锅烹制,小锅分次复烧后上席,味更浓厚。



苏州扣肉



扣肉,是苏州人秋天餐桌上的一块时令肉,与酱汁肉、粉蒸肉、酱方并称苏州一年必吃的四块肉。扣肉藏宝,除了常规的绍兴干菜、焯干长豇豆之外,最美味的当属菜花头干了。扣肉下藏着碧绿生青的菜花头干,清香扑鼻,回味无穷。





不可错过的秋季人气小吃


糖粥





“笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳”,是属于苏州的童年回忆。现在,苏州吃货圈里最具人气的潘玉麟糖粥,就位于皮市街,卖糖粥的老两口坚持手工熬煮,保证味道的正宗,每天限量两百碗。这样的苏式平民美味,错过就太可惜了!


鲜肉月饼





鲜肉月饼是江浙沪一带的秋日美食,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼最美味的地方就在于现烘现吃,因此每到秋天肉月饼上市的时候,像长发西饼、胥城大厦等前店后坊的店家门前总是大排长龙,这也是苏州秋天一道关于吃的风景。


桂花糖芋艿





芋艿,桂花初绽时分上市。在苏州,此时必吃的小吃就包括桂花糖芋艿:将新鲜芋艿去皮洗净,加足水烧,再放入适量的赤砂糖,熬出来的汤汁才香甜鲜亮。另外,记得要加一点儿食用碱,这样芋艿才烧的软糯。出锅后,撒上些许糖桂花,瞬间就引得老饕们食指大动!



糖炒栗子






俗话说“七月桃,八月楂,九月的毛栗笑哈哈”,最好吃的糖炒栗子还是在初秋时节。街头糖炒栗子的香气,常常让人忍不住停下脚步,花上二三十元买上一包尝尝秋天特有的香甜软糯。



重阳糕




重阳吃糕,是苏州的地方风俗。苏州人偏爱用米粉蒸糕,大多是枣泥、豆沙馅,或加以栗子,亦有用肉者。考究的人家还会在糕上插上红、黄、绿三色小旗,尤其讨得小孩的喜欢,后来代以三色制糕。始创于道光年间的苏州黄天源糕团店,制作的糕点,颇受上海人的青睐。


鱼米之乡的水八仙之秋季美食


塘藕






早在唐代,苏州塘藕便是进贡佳品,与南京板鸭、镇江香醋齐名,并称为江苏“三宝”。食不厌精的老苏州在挑选藕时,会根据不同的菜品选择不同孔数的藕:七孔藕,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕,脆嫩多汁,凉拌或清炒最为合适。来自甪直澄湖的塘藕,最为清甜爽口。



菱角






苏州的菱角分为不同的品种,但有“苏州红”之称的水红菱最受欢迎,诗人杨万里就深爱此物。水红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美。用水红菱制作出的菱粉,细洁爽滑,为淀粉中佳品,最适宜制作苏式传统的细糕点。一不小心错过了鲜甜的嫩菱角,还能将老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,苏州人称其为“水栗”,也别具风味。



芡实





芡实,苏州人昵称其“鸡头米”,在水八仙中最为名声显赫。苏州的南塘芡实圆整粒大,质地粘糯。可别小瞧了这似珍珠的芡实!它具有补中益气、开胃止渴等作用。只需清水煮沸,撒上一小撮桂花白糖,便可享鸡头米的惊艳清香。



茭白






民间有“杭州不断笋,苏州不断茭”的说法。秋季正是食用茭白的最佳时节,新鲜水嫩,口感细腻,与肉类为伴,一同炒制,吸收了醇厚肉汁的茭白,便是人间难得的极鲜。甪直澄湖、苏州葑门外的茭白更是其中的佼佼者。


茨菰





茨菰,又名慈姑,是食物里的性格巨星。在会吃的苏州人手里,除了茨菰咸菜汤、茨菰烧肉之外,更有油氽茨菇片——将茨菰切片氽脆,撒上细盐胡椒,味道雅气,是老少皆宜的“苏式薯片”。苏州车坊、甪直澄湖出产的优质茨菰,都是苏州人的挚爱。

水八仙另外三种(水芹、荸荠、莼菜)在秋季之外才能吃到,所以本文没有详细介绍。


今天小编给大家说了这么多美食,

无论是小吃还是大菜都代表着苏州秋的味道,

也是苏州秋才能吃到的鲜味。

苏州每个季节都有各种鲜味,

爱这个城市,因为有太多的美味,

爱这个城市,因为有太多的故事,

这个秋天,一起美美的吃起来喽!



本文由苏州市旅游局综合整理



发表
26906人 签到看排名