【蟹宝试吃记】一口紫铜锅,八两小肥羊,满口鲜香气,心中暖阳生!

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忙忙碌碌的一周，各位过的还好吗？

当忙碌成了都市人的常态，我们也得学着让自己慢下来，从生活的快节奏中抽离一会儿，跟好友周末小聚推杯换盏，跟家人聊聊家常谈谈心事，大家围炉而坐，欢声而谈，这好像才是咱中国人的方式。而这种方式中最传统的又莫过于一大群人一起吃火锅，在热气腾腾中，你煮你的肉，我涮我的菜，各不妨碍，边聊边吃，好不热闹，这样的周末时光那才叫一个舒服啊！

说起火锅，如今分门别类，样式百出，南北各异，锅具翻新，口味多元。于火锅党而言，这是一个好事儿，但于普通人却也可能让你无从选择。但俗话说：百变不离其宗！对蟹宝我来说，作为一个外表时尚内心却坚持传统的新好男人（嘻嘻~给自己打个广告），选择传统的准没错！但如今打着传统火锅名头的也很多，你说你正宗，他说他地道，让人纠结难辨。不过，作为一名浸淫美食坊间多年的吃货，本宝宝在这方面还是颇有心得，不如今天我就为您推荐一家好吃的传统铜锅店！

看这门头一目了然，一口铜锅高耸，旁书御凰鼎三个大字。店老板姓纪，本来也是美食外行人，但为了把店开好，为了寻到正宗铜锅的味道也是深入研究了一番，如今的老纪也算是一名老饕了，对吃的事儿，尤其是关于老北京铜锅的事儿可谓门儿清。 

老纪说，御凰鼎这个名字还是他亲自敲定，北京铜锅原本是古代皇宫大内的吃法，后来才传入民间，所以第一字取“御”，为御用之意，而“凰”字也好理解，皇帝、皇后自诩龙凤，所以第二字取凤凰的“凰”，第三子“鼎”则为古代火锅的原型，简单三字，却取意颇深，传统文化也尽显其中。 

走进店来，一楼颇为狭小，除了前台，就只容下两张桌子，不过拾级而上，却越发开阔。老纪说，二楼其实是吃涮锅的地方，三楼才是铜锅。老纪说，御凰鼎并非单纯一家吃铜锅的地方，而是以铜锅为载体，多样发展，不仅有铜锅，还有齐鲁风味的涮锅，以及济南风味的烧烤，这一下子聚集了火锅、涮锅、烧烤三大火红的菜品，让吃货们颇为欣喜。 

走上三楼，一幅浴火凤凰的手绘图颇为抢眼，不得不说，御凰鼎在环境陈设上，还是颇下功夫和心思的。

当然，对于吃货而言，可能更直接的评价方式，那就是“一吃探究竟”，品味之后，好坏自现！那就不多说，还是来验验他们家菜品的成色如何吧！

御凰鼎家的铜锅属于清水碳锅，清水选用桶装矿泉水，之所以不用高汤，老纪说是因为他们家的牛羊肉足够鲜！

比如这盘——有机羊肋肉，号称“镇店之宝”。这是中国少有的通过了呼伦贝尔有机认证和地理认证双认证的羊肋肉，老纪说，这种肉是用一年期生长的绵羊的肋骨肉，这种肉肥瘦相间，入口鲜嫩，老纪建议食客直接将肉下入沸腾的开水中，等肉一变色，即可捞出，而且一定不要蘸料，这样才能细细品味出羊肉本身的一种青草的香味。大家来了之后，推荐各位老铁一定要点上一盘。

与绵羊肉相比，纤维稍粗一些，比之更有嚼头，放入锅内煮的时间可稍长，即使一分钟左右，也久涮不老！老纪还跟我们透露说，他正考虑用专门从内蒙的订制羊肉替换这款手切羊肉，或许下次您来就能赶上，能来尝个鲜。

与往常您尝到的一些可能是拼接而成的肥牛相比，这款肥牛那可是从一整块的牛腿肉上剔下，所以从图中就能看出，牛肉的花纹之间并不规则，随机分布，而口感上则比拼接而成的肥牛更有嚼劲。老纪还教给我们吃这个肉的秘诀，那就是放在辣锅里吃，口味更棒！

如果您觉得这就是他们家所有牛羊肉的品种了，那就大错特错，老纪告诉我们，御凰鼎的牛羊肉的品种足有十几种之多，比如羊肉就有内蒙的羔羊肉（选用六个月的羔羊），还有高钙羊肉（也就是带脆骨的羊肉），以及手切羊肉，牛肉则包括普通肥牛和至尊肥牛。另外，就是一些从牛羊肉演化而成的一些菜品，比如酸汤羊肉丸。

它是把羊肉打成泥，然后加上调料调制而成，最后汆成丸子下入锅内，熟了之后再加入特别调制而成的酸汤汁内（里面有胡椒、醋、还有一些其它不可言说的秘制调料，哈哈~老板的秘密哟），想知道啥味道不，自己来一趟吧！哈哈！

当然，如果只是这样，似乎还少了一丝味道——吃铜锅的文化味儿！既然传统自由传统的底蕴，作为一名老饕的老纪，还跟我们讲起来吃这羊肉丸的讲究。不同于一般吃货的囫囵吞枣，高级吃家就连吃个羊肉丸都讲究的很。老纪说，吃羊肉丸的正常顺序是，先放入“铜锅四宝”——这四宝包含“双清双白”，双清即菠菜和白菜，双白即豆腐和粉丝——其中，豆腐打底，然后可以开始涮肉，涮完了肉再涮菜，最后才能涮羊肉丸。而且，老纪还告诉了我们一个小秘密，如果是在沸水状态下进行的涮煮，把羊肉丸煮好了之后捞出来，最后的汤底应该是清澈见底的，只有汤的上层飘了一层浮油。

不得不说，这一顿吃的不只是火锅，更是一种文化呀（从此，哥也是有文化的吃货了，嘻嘻~~~）！

当然，除此之外，还有呢！

午餐肉——被小看了它，来头可不小，它是世界500强旗下品牌定制肉品，猪肉含量高，味道独特

御品蟹柳——泰国进口食材，鱼肉含量高，久煮不烂

除了传统铜锅，本宝宝说过，这里还有齐鲁风味香辣毛肚锅——涮锅是由30余味香料和牛油、鸡油、菜籽油炒制后熬制数小时而成。

还有烧烤党的最爱，烤肉马上来一波！！！

烤猪肉串——还原老青岛的特色，不经过提前腌制，但串小更入味，有点济南烤肉的赶脚

烤兔腰——这可不是烤鸡心，而是烤兔腰，他们家算是岛城独一家，从济南直发的兔腰，肉质鲜嫩 

烤羊肉串——绵羊肉串制而成，每块羊肉之间串一块羊尾油，烧烤时候不刷油，完全靠羊尾油的油煎熟

And So On…… 

最后，作为从小吃到大的本宝宝也不得不佩服，御凰鼎的老板老纪真的是个爱研究的吃货，早就脱离了吃的低级趣味，由饱腹求生存晋升到了更高层次的文化追求层面。

厉害了，老纪！！！

最后，还有我们昨晚试吃的各位小伙伴~来来来，快来亮个相吧，小宝贝儿！！！

吃货福利

御凰鼎铜锅烤涮