螃蟹季到了!现在市场上的都是什么蟹?
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记者在水产市场看到，目前已经有不少摊位正在售卖大闸蟹，个头也不小，大的公蟹有半斤左右。一位经营户告诉记者，他们卖的是苏北蟹。而阳澄湖和本地大闸蟹则要到本月下旬开捕。
相比苏南地区，苏北养大闸蟹的“伤亡率”较大。苏北的温度要比苏南低几摄氏度，因此8月中旬就开始催肥了，现在正是上市季节。
今年的气候有利于螃蟹的存活，回捕率会相对高一点。因此目前的价格和去年相差不大。不过，业内人士也说，要想吃到品质好的螃蟹，还是要等到国庆过后。而市民对尝鲜螃蟹也不着急。
为了应对即将到来的“螃蟹季”，小编决定手把手教你挑蟹大招，把你打造成会吃的挑蟹达人！
说到河蟹，吃，大家都会！挑选，你在行吗？
说起这挑河蟹，看起来很简单，其实却大有学问，想买到个头大、饱满、味道鲜美的河蟹要分三步。
一看：
看就是看这个河蟹，看这个河蟹的眼睛，灵活不灵活，看河蟹吐不吐沫，再看河蟹的背壳亮不亮，后鞘厚不厚。
二掐：
掐河蟹的腿，这个叫四部足，掐这个腿硬不硬，你掐下看看这个腿非常硬，腿硬了就说这个河蟹成熟了。
三掂量：
看看重不重，如果够重了，那就是一个很好的河蟹。
河蟹，一定要买活的，因为死了的河蟹会迅速变质，吃了容易闹肚子，而在购买时，也一定要挑选活泼好动的，这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。
如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
在中医理论中，螃蟹属于寒性食物，因此在吃完螃蟹之后可以喝一点热茶或姜汤。胃里会更舒服。
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