宁波喜欢吃海鲜
在这个季节
某样海鲜特别鲜嫩肥美
没错,这样海鲜就是蛏子
其实,蛏子一年四季吃得到
但味道数清明前后的最佳
进入四月后
蛏子会一天比一天肥壮
口感也会更好
又肥又弹又鲜的蛏子肉
要是沾上点辣酱
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啊啊啊,口水哗啦啦直流
新鲜的蛏子各种做法都好吃
要是买到不新鲜或是品相不好的
口感可要大打折扣了
那么,该怎么挑选蛏子呢
小编搜罗了比较详细的诀窍
一起来看看吧
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判断蛏子死活的方法很简单,用手轻轻碰一下,触须伸缩自如的就是活的,否则就是死的,或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角,但会张开一点壳,你可以用手摸一下露出的蛏子肉,如果它马上把壳闭上就是活的。
挑选蛏子要选金黄色外壳的,以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄,肉厚,这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子,壳厚,肉少。
一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪,但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的,这种蛏子便于保存,但烹饪之前必须用清水浸泡,去掉泥沙。此外,没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美,所以我们要尽量挑选带有泥污,没有泡过水的蛏子。
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。
市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种,长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏,长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实,吃起来比刀蛏更过瘾。
先用水把蛏子外表洗干净。在一个盆子内倒上一大碗盐,连蛏子整盆抖3~4分钟,再用水洗一遍蛏子。烧蛏子时不需要再放盐,这时的蛏子已经很干净了。
筷子隔层法
把蛏子放在有清水的盆子里,在盆底垫筷子,将蛏子与盆底隔开,放一点海盐溶于水中,营造海水味。滴几滴麻油在水面上,两三个小时后会发现盆底有泥沙了。吐好沙的蛏子用淡盐水洗几遍,将壳上的污泥洗净就可以了。
蛏子的做法很多
蒸、炒、烤都OK
具体怎么做才能锁住鲜味
鲜上加鲜呢
下面介绍一些家常做法
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这道菜是海边蛏农非常传统的做法。
将蛏子倒放(两条管状物朝下)竖排在竹筒里,等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等,然后放到蒸锅上,大火蒸8~10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替,想要喝汤的可以在蒸前多加点水,也可以加雪菜汁,放时酌量,一般到碗杯的1/3高度就差不多了。
这种做法简单味鲜,蛏子没有吐干净的沙子,在蒸制时由于倒立,全都沉到碗杯底了,如果你没时间等沙子养干净,小编竭力推荐你试试这种做法。
在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,比较脏。
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)
炒锅中倒少许的油,油热后,爆香姜丝和蒜片,放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子,加料酒,少许盐,炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口,辣椒丝断生即可。
蛏子洗净把背部剪开摊平。撒上辣椒粉,柠檬汁盐,少量胡椒,橄榄油。烤箱预热220度,烤几分钟即可,稍微烤焦一点点比较香。
最上品的蛏子口感鲜美
能吃出微甜的味道
哪里的蛏子最美味呢
大概要属宁海长街了
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(资料图)
不在海边很难吃到原味的美味蛏子,所以很多人通过熟人或电商直接从海滩涂养殖场上购蛏子,带着泥里清香的蛏子味道格外香,而宁海长街一带因紧临三门湾,得天独厚的海涂环境使蛏子有了独特的美味。
(资料图)
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚、清热的功能,可以用来解酒毒,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾也具有一定治疗效果。
不过要注意的是,死亡变质蛏子不可食用,脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子,孕妇也要慎食。
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