生活在厦门
大概很少有人没吃过生蚝吧
柔软多汁、味道肥美的蚝肉
滑入口中
特有的鲜甜口感
与大海的气息充满整个口腔
那感觉简直太美妙啦!
蚝,被誉为“海洋水果”,又名牡蛎,闽南人又称“蚵仔”。为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体,是海产贝壳,富含蛋白质、锌、钙等。
目前已发现牡蛎有100多种,中国沿海所产的牡蛎约有20多种,作为主要的养殖种类有近江牡蛎、褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。
但是
美食背后
也藏着不少风险哦~
蚝以鳃过滤海水的方式进食水中的食物微粒(包括藻类),其体内组织易积聚有害物质,包括诺如病毒、副溶血性弧菌、沙门氏菌、重金属等。
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关于如何抵御诺如病毒的侵袭
可戳《诺如来袭,不可轻敌!》
近日台湾地区食药署通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。
这两个“坏家伙”——可都是食安君曾经发过通缉令,反复和大家强调一定要格外小心的重点对象:肠炎弧菌(副溶血性弧菌)和沙门氏菌。
关于这两个坏家伙的详细介绍
小伙伴们可以戳链接回顾哦
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关于生蚝微生物污染的风险解析
副溶血性弧菌是一种食源性致病菌,多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌,如鳕鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、小龙虾、扇贝和牡蛎等。
沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一,肉类(尤其是禽肉)、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来,鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出,应引起重视。
本次台湾地区食药署通报的案例中,越南生蚝同时检出了副溶血性弧菌和沙门氏菌阳性,提示水产品尤其是生食水产品的致病菌污染应该引起高度重视。
还能不能好好吃生蚝啊
吃货们该肿么办呢?
食安君给大家点干货——
养殖:确保养殖环境卫生
防止水产品源头污染是保证水产品质量安全的关键环节。水体中的致病微生物主要来自陆基化粪池、生活污水排放以及游船污水排放。
致病微生物对不良环境条件的抵御能力较强,这些微生物一旦释放到环境中,就会大面积扩散,并且在外界环境中长时间生存,导致致病微生物污染鱼类和贝类养殖场的风险加大。因此,应选择洁净区进行养殖,严格控制污染。
:加强贝类产品的质量控制
应建立从生产到销售的 全链条可追溯 的水产品质量安全可追溯机制,一旦在产品中发现致病微生物的存在, 可迅速召回可疑产品, 并对其产地进行监控。
贝类产品 上市前需进行净化 ,尽量除去或减少肠道致病微生物。还应强化对进口水产品副溶血弧菌和沙门氏菌的监控。
小伙伴们注意:五大要诀别忘记!
尽量 生食 水产品, 购买水产品时应 通过正规可靠渠道购买并保存凭证。(这点很重要哦!)
减少牢记食品安全五要诀:保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全。
如果选购新鲜生食水产品后,务必将其置于冰箱中贮存,以延缓微生物生长。
此外,大家在外食用生食动物性水产品时, 应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间,查看餐饮企业是否取得经营许可证书。
生蚝虽好吃
安全更重要
最近坏蛋们经常出没
伙伴们可要提高警惕啊!
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